GASTRO das Fachmagazin 04/21

4/2021
EDITORIAL 3
Willkommen zurück!
Anfang Mai ist es exakt ein
halbes Jahr, dass Gastronomie
und Hotellerie (neben
einigen anderen Branchen)
in Österreich ins künstliche
Koma versetzt wurden. Doch
allmählich, nach dem einen
oder anderen halbherzigen
Versuch zwischendurch,
könnte es jetzt endgültig ernst werden
mit der Wiederauferstehung von Tourismus
und Gastgewerbe. „Mitte Mai“ lautete
zu Redaktionsschluss die Zielvorgabe
seitens der Regierung. Die Frage war
demnach nur, ob zum langen Wochenende
zu Christi Himmelfahrt bereits geöffnet
wird oder unmittelbar danach.
Die Fortschritte bei der Durchimpfung
der Bevölkerung geben jedenfalls
Grund zum Optimismus, dass es demnächst
aber wirklich wieder losgeht und
– ganz wichtig – in Vorarlberg sieht man,
dass ein verantwortungsvolles Öffnen
der Gastronomie keinerlei Gefahr bedeutet.
Denn eine erste Bilanz nach einem
Monat Öffnung zeigte dort keinen
einzigen (!) Infektionsfall, der auf ein
geöffnetes Lokal zurückzuführen wäre.
Test bestanden! Und was in der Gastronomie
möglich ist, sollte in der Hotellerie,
wo tendenziell noch mehr Platz
pro Gast zur Verfügung steht und wo es
noch weniger zu einer Durchmischung
einander unbekannter Gäste kommt,
erst recht machbar sein. Die Zeit arbeitet
jedenfalls für uns.
Logisch daher, dass wir uns in der
vorliegenden Ausgabe die Situation im
Ländle ganz genau angesehen
haben, wie Gastronomen
mit den gesetzlichen Auflagen
umgehen, was nach dem
monatelangen Lockdown zu
beachten war und was die
Wiedereröffnung auch wirtschaftlich
bedeutet. Kurzes
Fazit: Die Stimmung ist gut,
Gastronomen wie Gäste sind durchwegs
optimistisch.
Außerdem hat der Frühling ebenfalls
in dieser Ausgabe Einzug gehalten. Wir
sind bei der Recherche für das Titelthema
„Bergsommer“ hoch hinaus gegangen
und zeigen, wie zeitgemäße Berghütten
heute funktionieren und was
sie – vor allem auch kulinarisch – ihren
Gästen bieten müssen. Die Zeiten von
Germknödel, Spaghetti Bolognese & Co
sind jedenfalls vorbei ...
Und vielleicht findet ja auch eines
der Spargelrezepte, um die wir einige
Top-Köche gebeten haben und die Sie
auf den folgenden Seiten ebenfalls lesen
können, künftig den Weg auf die Karten
in luftige Höhen.
Drücken wir uns alle gegenseitig die
Daumen, dass das der Anfang vom Ende
des Lockdowns ist und dass die Pandemie
für unsere Branche bald endgültig
Geschichte ist. Wir hoffen jedenfalls,
Ihnen mit dem vorliegenden Heft und
der umfangreichen Themenauswahl
Lust auf einen Neustart zu machen und
Ihnen auch noch ein paar Inspirationen
liefern zu können!
Ihr Kurt HEINZ
GASTROTECHNIK
www.mayway.eu
%
%
%
minus
50%
auf 2. Artikel
günstigeren
0810 100 180 Gültig bis 07.05.2021