GASTRO das Fachmagazin 04/21

4/2021
PORTRAIT 79
Gastfreundschaft
Tagesfang: Saibling. Als Vorspeise alpine
Sushi aus fast rohem, fein gemasertem
Rindfleisch, eine Delikatesse, die
auch noch schön ausschaut. Alle Zutaten
kommen aus der näheren Umgebung. Felix
kennt seine Produzenten persönlich.
Vieles macht er auch selbst: Baut Gemüse
und Kräuter an, fermentiert Gemüse und
Obst. „Wir sind hier sehr kleinstrukturiert
und können anders als in der Wälder Stube,
die für ihr 3-Hauben-Niveau schon auf
internationale Spezialitäten zurückgreifen
muss, wirklich regional kochen.“ Der
Fisch kommt aus dem Bodensee oder
von einer Fischzucht aus dem Bregenzerwald,
Fleisch, Molkereiprodukte, Gemüse
und Gebäck aus der unmittelbaren
Umgebung von Hittisau. Wenn was gerade
nicht im Angebot ist, gibt’s was anderes,
die Karte wechselt ständig. „Regionalität
erhöht die Wertigkeit“, sagt Felix.
„Dafür brauchen wir keine Trüffel oder
Meeresfrüchte.“
Die Produzenten zu besuchen und mit
ihnen über ihre Produkte zu reden, macht
ihm Spaß, dafür opfert auch gerne seine
Freizeit. Tiere verwertet er aus Prinzip
nose to tail.
Beim Tischservice hilft ihm Rita. Auch
sie schwärmt vom tollen Team, man könne
alles auf Augenhöhe ausdiskutieren.
Sie hat schon anderes erlebt, auf Saison
in Tirol. Obwohl es da auch gut war, im
Zillertal. Sie würde jedoch nie in Ischgl arbeiten:
„Das ist sechs Monate Oktoberfest,
das hältst nicht aus!“
Bei Hinausgehen treffen wir Erna
Metzler, die Chefin. Sie versichert uns,
sie habe aufgesperrt, einfach weil sie ihre
Gäste wiedersehen wollte. „Das Geschäft
ist momentan nebensächlich.“ Jetzt gehe
es um Gastfreundschfat. Und das ist
schön. Sehr schön.
Kontakt:
Genießer – & Romantik Hotel
Das Schiff
Familie Metzler
A-6952 Hittisau/Bregenzerwald
Heideggen 311
Tel +43 (5513) 6220-0
Web www.schiff-hittisau.com
Foto: Hollu
Intensivreinigung vor
Lock-down-Ende
Wenn der Betrieb monatelang geschlossen ist, braucht es
neben den vorgeschriebenen Hygienemaßnahmen zur
Corona-Prävention eine gründliche Intensivreinigung, um
dann wieder sichere Gastfreundschaft anbieten zu können.
Wichtig für die gründliche Intensivreinigung im gesamten
Objekt ist es, einmal alles von Grund auf zu reinigen und zu
desinfizieren – insbesondere Reinigungspunkte, die im laufenden
Betrieb oft nicht möglich sind: Textilien, Geschirr, Gläser,
Besteck, Schankanlagen, Eiswürfelgeräte, Warmhaltegeräte
mit Wasserbad und der gesamte haustechnische Bereich.
Als Hygienepartner erarbeitet hollu gemeinsam mit seinen
Kunden individuelle
Reinigungs- und
Hygienepläne – abgestimmt
auch die
jeweiligen Gegebenheiten
im Betrieb.
Darüber hinaus unterstützt
hollu seine
Kunden beim Risikocheck
der Prozesse,
sowie bei den
Schulungen der Mitarbeiter.
Weitere Informationen
finden
sich auf
www.hollu.com
Foto: Rist
Großküchentechnik
ohne Limits
Die Firma Rist stellt
gemeinsam mit
seinen Kunden aus
unserer kompletten
Range an thermischer
Profikochtechnik genau
das zusammen,
was zu den speziellen
Anforderungen
der Branche und des
jeweiligen Küchenkonzeptes
passt. Dabei stehen alle multifunktionale Geräte
von diversen namhaften Hersteller zur Verfügung. Und natürlich
auch klassische Kochtechnik, bei der zwischen den
modularen Seriengeräten und den individuellen Herdanlagen
ausgewählt werden kann. Rist liefert alles, was die moderne
Profiküche braucht. Wo auch immer es gebraucht wird.
Mit modularer Kochtechnik kann die Profiküche so individuell
gestalten werden, wie es gewünscht wird. Alle modularen
Seriengeräte sind aus hochwertigem Edelstahl, exzellent verarbeitet
und untereinander kompatibel. Clevere Verbindungstechnik
sorgt für einen erstklassigen Arbeitskomfort und perfekte
Hygiene, eingeschweißte Kochmodule für eine einfache
Reinigung. Individuelle Lösungen für die Küche … Rist machts
möglich und begleitet seine Kunden von der Ideenfindung bis
zur Neueröffnung und weit darüber hinaus.
www.rist-grosskuechen.at