GASTRO das Fachmagazin 04/21

4/2021
WODKA 45
Pink Gin – welcher aber vom generellen
Trend von Gin profitiert habe. So
sieht das auch Heinz Kaiser von der Bar
„Dino’s Apothekary“ in Wien: „Flavoured
Wodkas sind in den USA ein großes
Thema, das hierzulande noch nicht angekommen
ist. Bei uns steht die Qualität
im Vordergrund, wenn Premium-
Wodkas bestellt werden. Die Nachfrage
nach lokalen, nachhaltigen Produkten
ist auch bei Wodka im Kommen. Er
kann vergleichsweise leicht und mit hoher
Qualität lokal produziert werden. Im
Gegensatz zu Produkten wie beispielsweise
Tequila, die einer Herkunftsbeschränkung
unterliegen, oder Rum, der
sehr spezielle Ausgangsstoffe und Lagerbedingungen
braucht.“
Heinz Kaiser ist Apotheker und Barkeeper in einem.
Foto: Niko Mautner Markhof
Wodka wird zu Unrecht
kaum pur genossen
Auch Kaiser hat die Erfahrung gemacht,
dass Wodka am häufigsten in Highballs
– und dort wieder weit voran als inflationärer
Moscow Mule, aber auch Wodka
Tonic, seltener Wodka Lemon – getrunken
wird: „Als ‚Sipping Spirit‘ bei Zimmertemperatur
aus dem Nosing Glas, so wie
Whisky oder Rum, wird Wodka dagegen
so gut wie nie bestellt. Ein großer Fehler,
denn erst da erschließen sich die doch
sehr subtilen Aromen.“
Was es bei Wodka jedenfalls nicht
brauche, sei ein ausuferndes Angebot von
20 oder mehr Produkten wie bei Whisky
oder Rum. „Während des Wodka-Booms
kurz vor der Jahrtausendwende hatte das
Dino‘s sogar um die 25. Und jede Flasche
in doppelter Ausführung, gekühlt und ungekühlt
– teilweise auch weit überteuerte
Produkte. Heute findet jede Bar mit fünf
bis zehn bekannten Premium-Marken
wie Absolut Elyx, Stoli Elit, Grey Goose,
Beluga, Russian Standard, etc. das Auslangen“,
so Kaiser abschließend.
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