GASTRO das Fachmagazin 04/21

62 KAFFEE
4/2021
tipp aus der praxis
Kaffeemaschinen-
Restart
Ich weiß zwar nicht, wann es
für die Gastronomie wieder
losgeht, ich glaube aber fest
daran, dass es bald sein wird.
Und Vorbereitung ist bekanntlich
wichtig. Wenn Ihre
Kaffeemaschine jetzt über
Wochen nicht verwendet
wurde, dann bitte unbedingt
folgende Maßnahmen befolgen:
› Wasserfilter tauschen. Der
Filter ist bei Stillstand ein
Paradies und Sammellager
für Keime und Bakterien.
› Maschine entkalken und
alle Leitungen gut und
lange durchspülen.
› Brühdichtungen und
Duschesiebe wechseln.
› Frische Kaffeebohnen in die
Mühle – die alten können
nur noch zu Dekozwecken
verwendet werden.
› Mühle neu justieren
Idealerweise nutzen Sie diesen
Wartungstermin der Maschine
auch gleich zur Überprüfung
aller wesentlichen
Parameter, die es braucht
um einen perfekten Kaffee
zu brühen: Wassertemperatur,
Wasserqualität, Pumpendruck,
Mahlgrad, Extraktionszeit
etc. .
Wenn Sie dafür lieber einen
fachlich versierten Profi an
Ihrer Seite hätten, dann stehen
meine SCA Barista-KollegInnen
und ich Ihnen gerne
beratend zur Seite.
Franz Grünwald
Master Barista
Diplom Kaffeesommelier
www.franzgruenwald.com
Foto: Grünwald
Leistungsstarker
Vollautomat
Günstiger Bio-Kaffee
Bei der Beliebtheit von
nachhaltig produziertem
Kaffee spielen nicht
nur Anbaugebiet und Röstung
der Bohnen eine Rolle,
sondern auch Bohnenwahl,
Mahlgrad und
Zubereitung. Das Handelshaus
Wedl reagierte
auf das wachsende Bewusstsein
mit der Einführung
des fairtrade
Testa Rossa caffè BiOrganic.
Die Mischung aus
hochwertigen Bio Arabica
Bohnen aus Mittelamerika
zeichnet sich
durch eine langsame
Reifung aus. In der Tasse
nimmt man das Aroma
von Trockenfrüchten
wahr, gefolgt von Kakao-
und Vanillenoten.
Neu im Sortiment ist
Foto: Wedl
Die Kaffeemaschine Black&White4 von
Thermoplan ist ein Profigerät und für
den intensiven Gebrauch in Gastronomie-
und Hotelbetrieben gedacht. Innovative
Technik sorgt für Zuverlässigkeit
und Flexibilität im Betrieb – und das unter
verschiedensten Einsatzbedingungen.
Optional kann ein Zahlungsgehäuse
mitgeliefert werden, dadurch lässt
sich jedes gewünschte Zahlungssystem
integrieren. Kunden können also die gewünschten
Kaffees auch bargeldlos beziehen.
Die übersichtliche Benutzeroberfläche
ist intuitiv gestaltet, die Bedienung
läuft über das 10“ Touch-Display aus gehärtetem
Glas. Die Bildschirmdarstellung
lässt sich individuell gestalten. Logos,
Getränkebilder, Produktbezeichnungen
und Bildschirmschoner können ausgetauscht
werden. Der Datentransfer erfolgt
über eine USB-Schnittstelle, aufgezeichnete
Datenprotokolle können via
Schnittstelle oder Datenträger ausgelesen
werden.
www.thermoplan.ch
die Wedl Bohne Bio & Fair. Der
Blend ist als Ganzes oder gemahlen
verfügbar und wurde
vom hauseigenen Röster
als preisgünstige, aber dennoch
qualitätsvolle Kaffeesorte
kreiert. Ganz neu
im Kaffeesortiment sind
drei erlesene Kaffeeprodukte
speziell für Hotellerie
und Gastronomie.
Unter der Hausmarke
Cuisine Noblesse bietet
das Handelshaus Wedl
ab sofort einen cremigen
Espresso mit ausgewogenem
Aroma, eine
ausbalancierte Filtermischung
für den Frühstücks-
oder Seminarbereich
sowie den Gran
Crema als Allrounder in
der Gastronomie an.
www.wedl.com
Foto: Thermoplan