GASTRO das Fachmagazin 04/21

4/2021
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stahlverbauten. Im Fall der neuen Küche
bei Linhardsberger wurde die dichtverschweißte
Hygieneausführung H1 der
STAHL-Verbauten geliefert.
Nachhaltigkeit bestimmt
das Handeln
Nachhaltigkeit ist sowohl im täglichen
Handeln als auch bei der Auswahl der
Geräte ein wichtiger Faktor. Beim aktuellen
Küchenprojekt wurden Kühlvitrinen
mit Isolierglas eingesetzt, bei der
Spültechnik wurde eine integrierte Wärmerückgewinnung
verbaut und die multifunktionell
einsetzbaren Kipp-Kochkesseln
sind an die Energieoptimierung
angeschlossen, um Stromspitzen besser
abzufangen. Für GTA ist nachhaltige und
ablaufoptimierte Küchenplanung die Devise!
Maria Klaushofer vom Gastroshop Loosdorf
war für die Umsetzung zuständig.
Foto: GTA
Von kalt auf warm
Und wie wird die Familie Linhardsberger
ihre neue Küche optimal einsetzen?
Wie alle Gastronomen stehen sie in Warteposition
und warten auf die allgemeine
Öffnungserlaubnis seitens der Bundesregierung
für die Gastronomie. Eines
unterscheidet sie allerdings deutlich von
den meisten anderen: Denn mit der neuen
Küche wurde aus dem Mostheurigen
Linhardsberger der Langederhof, in Anlehnung
an den ursprünglichen Namen
des Hauses. Vier Tage die Woche werden
dann 120 Sitzplätze innen und 80
Sitzplätze außen bespielt und aufgrund
des erweiterten Speisenangebotes ist
man auf der Suche nach Mitarbeitern
in der Küche und im Service. Denn das,
so wie bisher, allein mit der Familie abzudecken,
geht nun nicht mehr. Gastronomisch
bleiben die Linhardsberger mit
ihrer Hausmannkost, die sie anbieten
werden, der Region verbunden und steuern
vieles davon aus der eigenen 26 ha
großen Landwirtschaft bei. Praktischerweise
wurde im Zuge des Umbaus auch
ein eigener Zerlege- und Reiferaum für
die Ochsen und Schweindln eingerichtet,
die sich rund um den Heurigen tummeln.
Ein Mostheuriger mutiert zum Restaurant-Heurigen
– was eine neue Küche
alles bewirken kann.
www.langederhof.at
Info:
Umsetzung Grossküchentechnik
Austria GmbH
Gastroshop Loosdorf
Web www.gastroshop.at
Planung www.woegerer.at
Wartung während
der Pandemie
Seit 75 Jahren arbeitet MKN
als deutscher Spezialist für
thermische Profikochtechnik
an neuen und intelligenten
Ideen für die Küche, damit
Gastronomen einfacher und
produktiver arbeiten können.
Dabei wird klassische Kochtechnik
mit innovativen, multifunktionalen
Geräten kombiniert
und so der gesamte
Küchenprozess optimiert. Dabei
sieht sich MKN nicht nur
als Hersteller von Profikochtechnik, sondern darüber hinaus
als langjähriger Partner. So ist z.B. ein einfacher und informativer
Guide entstanden, mit hilfreichen Tipps, wie die MKN
Geräte auch während längerer Zeiträume im eingeschränkten
Betrieb im bestmöglichen Zustand erhalten bleiben. Der
Empfehlungsleitfaden für den Umgang mit Geräten »Out of
Service« findet sich auf
www.mkn.com/service-support oder unter service@mkn.de
Foto: MKN
#RestartGastro
Der Neustart birgt viele Fragen zum Thema Hygiene: Wie
können sich Gastronomen und Hoteliers in punkto Hygiene
in der Spülküche absichern? Gerade im Hinblick auf das
Corona-Virus ist eine absolut sichere Reinigung von möglicherweise
kontaminierten Gläsern, Besteck und Geschirr essentiell.
Die gewerbliche Spültechnik von Meiko erzielt durch
den gesicherten Reinigungsprozess eine sehr hohe Keim- und
Virenfreiheit. Hier wirken Waschmechanik, Reinigungsmittel,
Temperatur und Zeit im Zusammenspiel.
Gastronomen sollten darauf achten, dass die Spülmaschinen
entsprechende Zertifikate aufweisen. Virologe und
Hygieniker Friedrich von Rheinbaben vom Hygieneinstitut
HygCen hat die Sicherheit der Meiko Reinigungsverfahren
bescheinigt. Alles, was in unseren
Spülmaschinen gereinigt wird, ist
danach coronavirenfrei.
Um diese Sicherheit gewährleisten
zu können empfiehlt
Meiko, die Spülmaschine, vor
allem jene mit Gio Modul,
nach einer längeren Stillstandzeit
unbedingt probehalber
in Betrieb zu nehmen.
www.meiko.at
Foto: Meiko