GASTRO das Fachmagazin 04/21

50 ALKOHOLFREI
4/2021
Alkoholfreies
Getränkespiel
Bis wir wieder unbeschwert einige Cocktails an der Bar im
Urlaub schlürfen dürfen, wird es noch etwas dauern. Bis
dahin wird eifrig an neuen Kreationen experimentiert und
zum Glück werden sowohl Barkeeper, als auch Unternehmen
immer kreativer, was das Mixen mit alkoholfreien Getränken
angeht.
Text & Fotos: Andrea Jungwirth
Denn der Trend, alkoholfrei zu leben,
verstärkt sich zusehends,
weil der klare Verzicht auf Alkohol
ein Statement und Bestandteil
eines gesunden Lifstyles ist. „Sober“
drinking wird sich vor allem in urbanen
Lebensräumen vermehrt durchsetzen.
(Trinken mit gutem Gewissen, ohne Kater
am nächsten Tag, gehört zum guten
Ton).
Einmal „ohne“ bitte
Das richtige Getränk zum Essen, dafür
geben Sommeliers die besten Empfehlungen.
Doch es muss nicht immer
Wein sein, selbst in einem Weinland wie
dem unseren. International ist es bereits
selbstverständlich, eine alkoholfreie
Speisenbegleitung anzubieten. Doch obwohl
das Angebot an Getränken ohne
Alkohol enorm ist, setzten sich manche
Sommeliers noch zu wenig damit auseinander
und belächeln die Entscheidung,
keinen Wein zum Essen zu bestellen.
Und wie bei der Weinwahl, muss man
genau wissen, welche Zutaten im Essen
wie verkocht werden, um ein passendes
Getränk im passenden Glas zu
finden. Es reicht nicht aus, nur einige
Säfte anzubieten. Das Kreieren und Abstimmen
spezieller Getränke zum Essen,
die sich mit der Speise ergänzen,
aber nicht zu sehr sättigen, ist aufwändig
und erfordert kreative Geister. Dafür
bietet sich die Gelegenheit, Kombinationen
an Zutaten in Getränken zu servieren,
die man ohne Essen nicht dazu reichen
würde, wie etwas Pilzauszüge mit
Gurke und Yuzu zu Fisch. Die Sterneküche
wird zukünftig vermehrt Kreationen
servieren, die wir uns heute noch nicht
vorstellen können. Und es wird normal