GASTRO das Fachmagazin 04/21

90 TISCHKULTUR
4/2021
Foto: Löwen Hotel Montafon
Foto: Lukas Kirchgasser
Foto: Lisa Zinnebner
Der gute Ton auf
dem Tisch
Bei liebevoll gedeckten Tischen genießt das Auge mit. GASTRO zeigt elegante Beispiele
gastrotauglicher Keramik aus der Steiermark.
Von Daniela Pötzl
Während immer mehr Hotels
und Ferienapartments auf
handgemachtes Keramik-Geschirr
nach Wunsch setzen,
bieten die großen Anbieter ebenso Geschirr
im Handgemacht-Look. Auffallend
sind dabei oft auch asymmetrische
Formen in einer fein abgestimmten Farbwelt
aus Tönen der Natur und der Meere.
In dieser Saison dominieren die Farben
Sand, diverse Braun- und erdige Rottöne
sowie Blau, Schwarz, Grau und Grün.
Kochen & Töpfern
Andreas und Astrid Krainer erlernten
beide ihr Handwerk bei Küchen-Größen
wie Lisl Wagner-Bacher, wo das Ehepaar
einander 2006 kennenlernte, sowie den
Brüdern Obauer und bei Beat Bolliger,
dem Schweizer Besitzer und Küchenchef
des Walserhofs, in Klosters in Graubünden.
Heute überzeugen sie im Genießerhotel
Krainer in Langenwang ihre Gäste
mit ihrer 3 Hauben gekrönten „Neuen
Steirischen Küche“, die die kulinarische
Tradition des Bundeslands widerspiegelt.
Angerichtet wird auf Tellern, die von Astrid
Krainer im Studio TSAK (Ton Studio
Astrid Krainer) gefertigt wurden. Ebenso
sorgen Lampen, Deko und kunstvolle Keramik
aus ihren Händen für die passende
Stimmung im gesamten Haus sowie
den 15 Doppelzimmern. „Wenn ich aufgeputscht
aus der Küche komme, kann
ich in meinem Tonstudio wieder runterkommen.
Das ist wie Yin & Yang“, sagt
sie. Mit Ton arbeiten beruhige sie – auch
wenn das Radio dabei manchmal ganz
schön laut sei. Als ihre zwei liebsten Zutaten
nennt sie „Tonmasse und Brotteig“,
beides müsse man spüren und fühlen.
„Zwischen Brot und Ton liegen 1.000°C:
Brot bäckt bei 250°C, Ton brennt bei
1.250°C. Manchmal ist der Teller zuerst
da, und dann kreieren Andreas und ich
dazu ein passendes Gericht. Das Kochen
und das Töpfern haben eines gemeinsam
– unendlich viele Möglichkeiten!“, sagt
Astrid Krainer lachend.
hotel-krainer.com/tsak
Faszination Töpferscheibe
Lisa Zinnebner führt gemeinsam mit Annalena
und Christian Trummer in Bad
Aussee „Das gute Leben“ – ein Lokal, das
gleichzeitig Café, Weinbar und Shop in
Personalunion ist. Lisa ist schon seit ihrer
Kindheit von Töpferscheiben fasziniert.
So sehr, dass sie dann einen Töpferkurs
in Graz absolvierte und sich den Rest
ihres heutigen Könnens aus purer Leidenschaft
autodidaktisch beibrachte. „Mit
Ton zu arbeiten bringt mich in meine Mitte“,
sagt Lisa Zinnebner, die immer schon
von der Herstellung von Gebrauchskeramik
träumte. Diese wird nicht nur im Lokal
verwendet, sondern auch unter dem
eigenen Label LIV Ceramics verkauft. Zinnebner
verwendet den Steinzeugbrand
bei 1.200°C. Diese höchste Brandstufe
macht die Keramik wasserfest und somit
auch stoßfester und robuster als Porzellan.
Mittlerweile werden auch immer öfter
Keramikarbeiten in Auftrag gegeben,
wie z.B. vom Bergrose Hideaway in Strobl
am Wolfgangsee mit seinem Lokal See-
Sushi. Was aktuelle Farbtrends betrifft,
möchte sie ihrem Farbspektrum in Naturtönen,
die heuer aktuell total im Trend
liegen, treu bleiben. Da kommt dann auch
das Frühlingsgemüse schlechthin, der
Spargel, gut zur Geltung. „Terracotta, erdig,
weiß cremig, sandig und transparent
glasiert – das ist stets unser Stil. Schließlich
soll der Teller dem Essen ja nicht die
Show stehlen“, stellt sie fest.
liv-ceramics.at
dasguteleben-aussee.at
Haubenkoch als Netzwerker
Maria Ledam war einst als Friseurin tätig.
Durch den Tod ihres Vaters war sie
auf Sinnsuche, beschloss, sich beruflich
zu verändern und besuchte die zweijährige
Meisterschule für Kunst und Gestaltung
(Zweig Keramik) an der Ortweinschule
in Graz. Ein kulinarischer Besuch
im Hotel-Restaurant Mühltalhof der Familie
Rachinger in Neufelden in Oberös-