GASTRO das Fachmagazin 04/21

86 KÜCHENTECHNIK
4/2021
Kalte Küche war gestern
Wie eine neue Küche aus einem Mostheurigen mit kalten Speisen einen Heuriger mit
Restaurantcharakter macht.
Von Petra Pachler
Die Optimierung des
Küchenablaufs ist
immer das Wichtigste
beim Umbau.
Foto: GTA
Der Mostheurige Linhardsberger in
Pabneukirchen war mit dem Angebot
einer kalten Küche ein klassischer
Vertreter seiner Zunft. Als die Küche
in die Jahre gekommen war und der
Lockdown im Frühling 2020 schon zu
lange dauerte, fiel die Entscheidung zu einer
neuen Küche und damit auch gleich
zu einer neuen Ausrichtung. Die veralteten
Geräte mussten ausgetauscht und
die Linhardsberger entschlossen sich
nicht nur zur Erneuerung, sondern auch
gleich zum Aufrüsten. In Zusammenarbeit
mit dem Vollausstatter Karasek entstand
die Küchenplanung, die dann von
GTA-Gastroshop Loosdorf umgesetzt
wurde. Deren Aufgabe war es unter anderem,
die Abläufe zu prüfen und zu optimieren,
wobei die Einhaltung und Umsetzung
der hygienischen Vorgaben einer
der wesentlichsten Parameter war.
Maria Klaushofer, für die Leitung im
Gastroshop Loosdorf zuständig und federführend
bei der Umsetzung: „Unser
Kunde, die Familie Linhardsberger hatte
genaue Vorstellungen, nachdem sie
schon lange in der Gastronomie tätig
sind und wir haben hier mit absoluten
Profis zusammenarbeiten dürfen. Gekoppelt
mit unserer langjährigen Erfahrung
aus der Küchenplanung und der Tatsache,
dass wir als Edelstahl-Hersteller die
Edelstahl-Verbauten unserer gruppeneigenen
Edelstahl-Manufaktur der Firma
STAHL beziehen, konnten wir auf jeden
Wunsch unseres Kunden eingehen!“
„Das Wichtigste in einer modernen Küche
liegt immer in der Optimierung des
Küchenablaufs“, so die Fachfrau, „und ein
zusätzlicher Vorteil war, dass ich mich
aufgrund meiner Gastronomie-Ausbildung
bestens in die Rolle des Kochs versetzen
konnte“.
Hygiene steht über allem
Die Hygiene, als einer der wesentlichsten
Punkte, nimmt bei der Planung einen
großen Raum ein. Denn je hygienischer
Küchen gebaut werden, desto leichter
gestaltet sich die Reinigung der Geräte
und da vor allem auch bei den Edel-