Schlank&Gesund 04/2023
Als Ratgeber im Food- und Gesundheitsbereich versorgt Schlank&Gesund seine Leser mit fachlich fundierten Informationen zum Thema Gesundheit und Ernährung. Zahlreiche Rezepte ergänzen das inhaltliche Angebot. Schlank&Gesund bietet eine Vielzahl an kreativen Anregungen für einen genussvollen, kalorienarmen Alltag mit vielen spannenden Informationen und Rezeptideen.
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schlank&gesund / Lifestyle<br />
Gebratene Salatherzen<br />
mit Chili-Limettendressing,<br />
Croûtons & gerösteten Kernen<br />
VEGAN<br />
VEGetarisch<br />
Rezept aus dem Buch<br />
THOMAS ANDERS –<br />
MEINE LIEBLINGSREZEPTE<br />
#SCHMECKTANDERS<br />
Thomas Anders<br />
Tre Torri Verlag<br />
208 Seiten, 28,– Euro<br />
30<br />
Minuten<br />
Zubereitungszeit<br />
ZUBEREITUNG in vier Schritten<br />
ZUTATEN für 4 Portionen<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Zunächst also das Dressing zubereiten. Dafür die Frühlingszwiebeln<br />
putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chili halbieren, Kerne<br />
entfernen und in feine Streifen schneiden (Küchenhandschuhe<br />
sind hier mein Tipp!). Den Koriander waschen, trocken schleudern<br />
und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter in feine Streifen<br />
und die Stiele in feine Ringe schneiden. Die Dressingzutaten mit<br />
dem Olivenöl in ein Schraubglas füllen, mit Salz und Pfeffer würzen<br />
und kräftig schütteln.<br />
Ich bereite jetzt schon mal die Croûtons vor: Das Weißbrot in<br />
kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Rapsöl und der<br />
Butter in einer kleinen Pfanne anbraten. Wenn die Croûtons langsam<br />
Farbe bekommen, die Sonnenblumen- und Kürbiskerne in die<br />
Pfanne geben und mitrösten. Anschließend in der Pfanne beiseitestellen.<br />
Nun die Romanasalatherzen putzen und die äußeren Blätter und<br />
einen Teil vom Stiel entfernen, bitte dabei darauf achten, dass die<br />
Blätter noch zusammenhalten. Jeweils halbieren und die 12 Hälften<br />
auf einem Küchentuch abtupfen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer<br />
würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die<br />
Salathälften mit der Schnittfläche nach unten darin bei mittlerer<br />
Temperatur anbraten, bis sie Farbe bekommen. Wenden und die<br />
Rückseite ebenfalls anbraten.<br />
Je Teller drei halbe Salatherzen anrichten und mit dem Dressing<br />
beträufeln. Croûtons und Kerne darüber verteilen und möglichst<br />
sofort servieren.<br />
Dressing<br />
2 Frühlingszwiebeln<br />
1 rote Chili<br />
½ Bund Koriander<br />
Saft von 3 Limetten<br />
1 TL Honig<br />
100 ml Olivenöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
Croûtons<br />
3 Scheiben Weißbrot<br />
2 EL Rapsöl<br />
1 EL Butter<br />
20 g Sonnenblumenkerne<br />
20 g Kürbiskerne<br />
Salat<br />
6 kleine Romanasalatherzen<br />
Zucker<br />
Salz, Pfeffer<br />
2 EL Olivenöl<br />
FOTO/ILLUSTRATION: MARIA BRINKOP, HILDESHEIM, FÜR TRE TORRI VERLAG; STOCK.ADOBE.COM/MAHMUDULHASSAN<br />
Tipp<br />
Es gibt Chilis und Chilis. Ich nehme am<br />
liebsten die kleinen, die richtig scharfen.<br />
Verträgt aber nicht jeder. Deshalb also<br />
lieber in der Dosierung behutsam vorgehen.<br />
Genauso verhält es sich mit dem Koriander.<br />
Ich finde, er passt perfekt in dieses leicht<br />
scharf-asiatische Dressing. Das mögen<br />
allerdings nicht alle. Für diesen Fall<br />
nicht gleich ins Dressing geben<br />
und erst zum Servieren<br />
anbieten.<br />
schlank&gesund 41
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