Schlank&Gesund 04/2023

schlank&gesund / Abends
VEGAN
VEGetarisch
Bibimbap
aus dem Ofen
40
Minuten
Zubereitungszeit
1
2
3
4
ZUBEREITUNG in vier Schritten
Den Backofen auf 200 ºC Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel schälen
und in 1-cm-Scheiben schneiden. Die Austernpilze grob zerrupfen;
die Zucchini waschen, halbieren und in 1-cm-Stifte schneiden.
Den Knoblauch schälen, in eine Schüssel reiben und mit Gochujang,
Sesamöl, Zucker und Sojasauce zu einer glatten Sauce verrühren.
Das geschnittene Gemüse auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten
Blech verteilen. Salzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und
etwa 15 Minuten im Ofen rösten, bis die Süßkartoffel weich ist.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse in eine Ecke
schieben. Den gekochten Reis in die Mitte des Backblechs und
daneben den Spinat geben, beides mit Olivenöl beträufeln. Auf eine
freie Fläche die Eier aufschlagen und alles zusammen weitere 6–7
Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist.
Den Reis auf zwei große Schüsseln verteilen und mit dem Gemüse
und je einem Ei anrichten. Die Gochujang-Sauce darübergeben und
mit geröstetem Sesamöl beträufeln und optional mit geröstetem
Sesam bestreuen. Mit Kimchi servieren.
ZUTATEN für 2 Portionen
200 g Süßkartoffel
150 g Austernpilze
1 Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 EL Gochujang (fermentierte
koreanische Würzpaste)
2 EL geröstetes Sesamöl,
plus mehr zum Servieren
1 TL Muscovado-Zucker
1 EL Sojasauce
Olivenöl zum Beträufeln
400 g gekochter Jasminreis
100 g Babyspinat
2 Eier
gerösteter Sesam zum
Servieren (optional)
Kimchi zum Servieren
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