Schlank&Gesund 04/2023
Als Ratgeber im Food- und Gesundheitsbereich versorgt Schlank&Gesund seine Leser mit fachlich fundierten Informationen zum Thema Gesundheit und Ernährung. Zahlreiche Rezepte ergänzen das inhaltliche Angebot. Schlank&Gesund bietet eine Vielzahl an kreativen Anregungen für einen genussvollen, kalorienarmen Alltag mit vielen spannenden Informationen und Rezeptideen.
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1<br />
schlank&gesund / Mittags<br />
Knusperschnitzel<br />
ZUBEREITUNG in fünf Schritten<br />
mit fruchtigem Quinoa-Salat<br />
und Aprikosen-Dip<br />
Für den Aprikosen-Dip die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Von der Chilischote<br />
den Strunk, ggf. die Kerne entfernen und fein hacken. Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen<br />
(dabei ca. 100 ml vom Sud auffangen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Im Topf das Olivenöl<br />
erhitzen und die Zwiebel- sowie Chiliwürfel darin andünsten. Aprikosenstücke, Zimt und Kreuzkümmel<br />
dazugeben und für 1 Minute mitbraten. Mit dem aufgefangenen Aprikosensud ablöschen. Im geschlossenen<br />
Topf für ca. 20–25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln und einkochen lassen, dabei gelegentlich<br />
umrühren. Mit Salz abschmecken und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.<br />
VEGAN<br />
VEGetarisch<br />
ZUTATEN für 2 Portionen<br />
Aprikosen-Dip<br />
1 rote Zwiebel<br />
½ rote Chilischote<br />
200 g Aprikosen<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 Prise gem. Zimt<br />
1 Msp. gem. Kreuzkümmel<br />
100 ml Aprikosen-Fruchtsud<br />
½ TL Salz<br />
Quinoasalat<br />
50 g Quinoa<br />
½ rote Zwiebel<br />
1 Frühlingszwiebel<br />
1 Stück Salatgurke (ca. 5 cm)<br />
¼ gelbe Paprika<br />
½ Karotte<br />
2 Stangel Minze<br />
3 Stangel Petersilie<br />
30 g Mandeln<br />
1 kleine Orange<br />
½ Granatapfel<br />
60<br />
Minuten<br />
Zubereitungszeit<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
Für den Salat die Quinoa nach Anleitung gar kochen. Absieben und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.<br />
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe<br />
schneiden. Gurke und Paprika waschen, Paprika von Strunk, Kernen und weißen Innenhäuten befreien<br />
und beides in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen und grob raspeln. Minze und Petersilie waschen<br />
und trocken schütteln. 4 Minzblättchen für das Topping beiseitelegen. Die Kräuter fein hacken. Mandeln<br />
grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen, und kurz auskühlen<br />
lassen. Alles in eine Schüssel geben. Die Orange schälen und die Filets zwischen den Trennhauten<br />
herausschneiden. Den austretenden Saft dabei in einer Schussel für das Dressing auffangen. Die<br />
Orangenfilets in mundgerechte Stücke schneiden und zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.<br />
Die Granatapfelkerne auslösen und ebenfalls in die Schüssel geben. Die abgekühlte Quinoa gründlich<br />
unter die Salatzutaten mischen.<br />
Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Nach Belieben den<br />
aufgefangenen Orangensaft zugeben. Das Dressing mit dem Salat vermengen und alles ca. 30 Minuten<br />
ziehen lassen. Nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.<br />
Kurz vor dem Servieren, die Schnitzel von beiden Seiten in einer Pfanne mit ein wenig Öl anbraten.<br />
Knusperschnitzel, Quinoasalat und Apikosen-Dip auf Teller anrichten und mit Zitronenscheiben, Minze<br />
und frisch gemahlenen Pfeffer garnieren.<br />
FOTO: MARIA BRINKOP, HILDESHEIM, FÜR TRE TORRI VERLAG<br />
Salat-Dressing<br />
2 EL Olivenöl<br />
¼ TL Kurkuma<br />
¼ TL gem. Kreuzkümmel<br />
¼ TL gem. Zimt<br />
¼ TL gem. Muskatnuss<br />
¼ TL gem. Kardamom<br />
¼ TL gem. Koriander<br />
½ TL Salz<br />
¼ TL Cayennepfeffer<br />
1 EL Ahornsirup<br />
1 TL Zitronensaft<br />
¼ TL Senf<br />
Knusperschnitzel<br />
2 Knusperschnitzel<br />
Rapsöl zum Braten<br />
Topping<br />
2 Zitronenscheiben<br />
ein paar Blätter frische Minze<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
Rezept aus dem Buch<br />
VLEISCH.<br />
VEGANES METZGER-HANDWERK –<br />
REZEPTE FÜR VEGANE STEAKS,<br />
WÜRSTCHEN & MEHR<br />
Die Vetzgerei<br />
Tre Torri Verlag<br />
200 Seiten, 39,90 Euro<br />
schlank&gesund 59
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