Schlank&Gesund 04/2023
Als Ratgeber im Food- und Gesundheitsbereich versorgt Schlank&Gesund seine Leser mit fachlich fundierten Informationen zum Thema Gesundheit und Ernährung. Zahlreiche Rezepte ergänzen das inhaltliche Angebot. Schlank&Gesund bietet eine Vielzahl an kreativen Anregungen für einen genussvollen, kalorienarmen Alltag mit vielen spannenden Informationen und Rezeptideen.
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schlank&gesund / Abends<br />
VEGAN<br />
Gebackener<br />
Blumenkohl<br />
VEGetarisch<br />
Rezept aus dem Buch<br />
EVERYDAY COOKING.<br />
100 REZEPTE, DIE IMMER GEHEN.<br />
DAS BESTE UND DIE ALL-TIME-FAVOURITES<br />
AUS 10 JAHREN KITCHEN STORIES<br />
kitchen stories<br />
DK Verlag<br />
240 Seiten, 26,95 Euro<br />
65<br />
Minuten<br />
Zubereitungszeit<br />
mit Romesco-Sauce und Mandel-Thymian-Butter<br />
1<br />
2<br />
ZUBEREITUNG in vier Schritten<br />
Den Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien, putzen und<br />
beiseitestellen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen<br />
und den Kohl mit dem Kopf nach unten in das Wasser geben. Je nach<br />
Größe 3–5 Minuten kochen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.<br />
2 EL Butter mit 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen.<br />
Den Blumenkohl aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit den<br />
Blättern in eine Auflaufform geben. Die Butter-Olivenöl-Mischung<br />
über Blumenkohl und Blätter gießen und mit einer Prise Salz würzen.<br />
Die Auflaufform in den Ofen schieben und den Blumenkohl etwa 40<br />
Minuten rösten.<br />
Währenddessen die Romesco-Sauce zubereiten. Den Knoblauch schälen<br />
und mit Paprika, 80 g Mandelblättchen, getrockneten Tomaten,<br />
Rotweinessig, Paprikapulver und Cayennepfeffer in einen Mixer oder<br />
eine Küchenmaschine geben. Den Deckel fest verschließen, auf niedriger<br />
Stufe pürieren und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen.<br />
Sobald die Zutaten weitgehend vermengt sind, das restliche Olivenöl<br />
nach und nach zugeben und so lange weitermixen, bis die gewünschte<br />
Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
ZUTATEN für 6 Portionen<br />
1 Blumenkohl (à 800 g)<br />
6 EL Butter<br />
60 ml Olivenöl<br />
2 Knoblauchzehen<br />
400 g gegrillte rote Paprika<br />
(Glas), abgetropft<br />
110 g Mandelblättchen<br />
40 g getrocknete Tomaten<br />
in Öl, abgetropft<br />
1 EL Rotweinessig<br />
1 TL geräuchertes Paprikapulver<br />
¼ TL Cayennepfeffer<br />
10 g Thymian<br />
10 g Petersilie<br />
1 EL Tomatenmark<br />
½ TL Chiliflocken<br />
3<br />
4<br />
Die Thymianblättchen abzupfen und hacken. Die Petersilie waschen,<br />
abtrocknen und ebenfalls hacken. In einer Pfanne die restliche Butter<br />
(4 EL) schmelzen. Die übrigen Mandelblättchen (30 g) zugeben und<br />
bei mittlerer Hitze bräunen. Das Tomatenmark zugeben, verrühren<br />
und den Herd ausstellen. Thymian, Chiliflocken sowie eine Prise Salz<br />
zugeben, umrühren und beiseitestellen.<br />
Sobald der Blumenkohl fertig ist, die Romesco-Sauce auf einem<br />
Servierteller verteilen, Blumenkohl und Blätter darauf platzieren, mit<br />
Mandel-Thymian-Butter beträufeln und mit Petersilie garnieren.<br />
FOTO: DK VERLAG/KITCHEN STORIES<br />
schlank&gesund 69
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