Schlank&Gesund 04/2023
Als Ratgeber im Food- und Gesundheitsbereich versorgt Schlank&Gesund seine Leser mit fachlich fundierten Informationen zum Thema Gesundheit und Ernährung. Zahlreiche Rezepte ergänzen das inhaltliche Angebot. Schlank&Gesund bietet eine Vielzahl an kreativen Anregungen für einen genussvollen, kalorienarmen Alltag mit vielen spannenden Informationen und Rezeptideen.
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schlank&gesund / Mittags<br />
VEGAN<br />
Knusperschnitzel40<br />
Minuten<br />
Zubereitungszeit<br />
VEGetarisch<br />
ZUBEREITUNG in vier Schritten<br />
ZUTATEN für 4 Portionen<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Für die Schnitzel in einem Topf alle flüssigen Zutaten sowie die<br />
Gewürze verrühren, die BigSteaks dazugeben und alles zusammen<br />
aufkochen. Für ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.<br />
Dabei gelegentlich die einzelnen Sojasteaks wenden.<br />
In der Zwischenzeit drei Teller für die Panierung vorbereiten. Auf<br />
den ersten Teller 80 g glutenfreies Mehl geben. Auf dem zweiten<br />
Teller das restliche glutenfreie Mehl mit Sojamehl, Kala Namak,<br />
Pfeffer, Paprikapulver und Piment vermischen. Sojadrink und Senf<br />
verrühren und zu den trockenen Zutaten geben und zu einer homogenen<br />
dickflüssigen Masse verquirlen. Auf den dritten Teller die<br />
Cornflakes geben und leicht zerdrücken. Danach mit den Semmelbröseln<br />
und dem Salz mischen.<br />
Die Schnitzel abgießen, auskühlen lassen und leicht ausdrücken.<br />
Die Schnitzel von beiden Seiten erst im Mehl, dann in der Mehl-<br />
Sojadrink-Masse wenden, sodass die Schnitzel vollständig damit<br />
ummantelt sind. Zum Schluss in der Cornflakes-Mischung wenden<br />
und diese etwas andrücken.<br />
In eine Pfanne so viel Öl geben, dass der Boden einige Millimeter<br />
damit bedeckt ist. Das Öl erhitzen und die Schnitzel je nach Größe<br />
gleichzeitig oder nacheinander pro Seite ca. 1–2 Minuten kräftig<br />
auf mittlerer Hitze braten. Danach zum Abtropfen auf einen Teller<br />
mit Küchenpapier legen. Kurz ruhen lassen, mit Zitronenscheiben<br />
garnieren und direkt servieren.<br />
600 ml Wasser<br />
100 ml Apfelsaft<br />
50 ml glutenfreie Tamarioder<br />
Sojasoße<br />
1 geh. EL Senf<br />
1 TL Knoblauchpulver<br />
1 TL Zwiebelpulver<br />
2 Lorbeerblätter<br />
5 Pimentkörner<br />
5 Wacholderbeeren<br />
¼ TL gemahlener Pfeffer<br />
4 getrocknete Soja-BigSteaks<br />
Panierung<br />
140 g glutenfreies Mehl<br />
1 EL Sojamehl<br />
1 TL Kala Namak<br />
¼ TL Pfeffer<br />
½ TL geräuchertes Paprikapulver<br />
1 Msp. gemahlener Piment<br />
ca. 140 ml ungesüßter Sojadrink<br />
1 EL Senf<br />
80 g Maiscornflakes<br />
60 g Mais-Semmelbrösel<br />
1 TL Salz<br />
Außerdem<br />
Öl zum Ausbacken<br />
4 Zitronenscheiben<br />
FOTO: MARIA BRINKOP, HILDESHEIM, FÜR TRE TORRI VERLAG<br />
Rezept aus dem Buch<br />
VLEISCH.<br />
VEGANES METZGER-HANDWERK –<br />
REZEPTE FÜR VEGANE STEAKS,<br />
WÜRSTCHEN & MEHR<br />
Die Vetzgerei<br />
Tre Torri Verlag<br />
200 Seiten, 39,90 Euro<br />
Tipp<br />
Die BigSteaks gibt es im veganen<br />
Handel, teilweise auch in gut vegan<br />
aufgestellten Supermärkten. Statt<br />
Cornflakes eignen sich auch glutenfreie<br />
Chips oder Nachos. Hierbei<br />
ggf. das Salz weglassen,<br />
da diese meist schon<br />
gewürzt sind.<br />
schlank&gesund 55
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