Schlank&Gesund 04/2023
Als Ratgeber im Food- und Gesundheitsbereich versorgt Schlank&Gesund seine Leser mit fachlich fundierten Informationen zum Thema Gesundheit und Ernährung. Zahlreiche Rezepte ergänzen das inhaltliche Angebot. Schlank&Gesund bietet eine Vielzahl an kreativen Anregungen für einen genussvollen, kalorienarmen Alltag mit vielen spannenden Informationen und Rezeptideen.
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schlank&gesund / Mittags<br />
VEGAN<br />
VEGetarisch<br />
Caesarsalat<br />
mit Knusperecken<br />
25<br />
Minuten<br />
Zubereitungszeit<br />
ZUBEREITUNG in fünf Schritten<br />
ZUTATEN für 2 Portionen<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
Für das Dressing den Knoblauch schälen und mit allen anderen<br />
Zutaten in einen Standmixer geben. Auf mittlere Stufe so lange<br />
mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Bis zum Servieren<br />
beiseitestellen.<br />
Für den Salat Rucola und Bataviasalat waschen, trocken schleudern<br />
und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten, Gurke<br />
und die Paprikaschote waschen und trocken tupfen. Die Tomaten<br />
halbieren, die Salatgurke in Scheiben schneiden und diese jeweils<br />
vierteln. Die Paprika halbieren, Strunk, Kerne und weiße Innenhäute<br />
entfernen und in 10 lange dünne Streifen schneiden.<br />
Petersilie, Sprossen und Frühlingszwiebeln waschen und trocken<br />
schütteln. Die Petersilie fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen<br />
und in dünne Streifen schneiden. Alle Topping-Zutaten bis zur weiteren<br />
Verwendung beiseitestellen.<br />
Für die Knusperecken die Knusperschnitzel in einer Pfanne in Öl<br />
kräftig anbraten und auf einem Teller mit Kuchenpapier kurz abtropfen<br />
lassen.<br />
Die Salate in eine Schüssel geben und mit 2 EL Dressing vermischen.<br />
Danach auf 2 Teller aufteilen. Gurken und Tomaten auf den<br />
Salat geben. Jeweils 5 Paprikastreifen sternförmig auf dem Teller<br />
anordnen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln. Die Schnitzel<br />
jeweils halbieren und danach diagonal schneiden, sodass insgesamt<br />
8 Knusperecken entstehen. Diese auf die Teller verteilen. Mit Kapernäpfeln,<br />
Petersilie, Sprossen sowie Frühlingszwiebeln garnieren und<br />
direkt genießen.<br />
Caesar-Dressing<br />
1 Knoblauchzehe<br />
60 g Mayonnaise<br />
40 g ungesüßter Sojajoghurt<br />
½ EL Hefeflocken (Melasse)<br />
¼ TL Salz<br />
1 Msp. gemahlener Pfeffer<br />
15 g Kapern<br />
1 EL Kapernsud<br />
1 EL Olivenöl<br />
½ TL Zitronensaft<br />
½ 3 EL körniger Senf<br />
Salat<br />
1 Bund Rucola<br />
½ Kopf Bataviasalat<br />
6 Cocktailtomaten<br />
¼ Salatgurke<br />
½ rote Paprika<br />
Knusperecken<br />
2 Knusperschnitzel (s. S. 52)<br />
Pflanzenöl zum Anbraten<br />
Topping<br />
½ Bund Petersilie<br />
30 g Sprossen (z. B. rote<br />
Rettichsprossen)<br />
2 Frühlingszwiebeln<br />
4 Kapernäpfel<br />
FOTO: MARIA BRINKOP, HILDESHEIM, FÜR TRE TORRI VERLAG<br />
Rezept aus dem Buch<br />
VLEISCH. VEGANES METZGER-HANDWERK –<br />
REZEPTE FÜR VEGANE STEAKS, WÜRSTCHEN & MEHR<br />
Die Vetzgerei<br />
Tre Torri Verlag<br />
200 Seiten, 39,90 Euro<br />
schlank&gesund 57
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