reisen EXCLUSIV Frühjahr 2024

ASIEN | Singapur
denn hier drin ist. Für den Begriff Botanical gibt es keine
adäquate Übersetzung, es handelt sich hier um Kräuter,
Gewürze, Beeren, Blätter, Wurzeln und alles, was sonst
so in den Ansatz reinkommt, um einen Gin besonders
schmackhaft werden zu lassen. Unsere Erfolgsquote beim
Geruchsuiz ist mager. Koriander, Pfeffer und Zitronenschalen
können wir noch einigermaßen identifizieren.
Aber sonst? Egal, meint Bradley, das sei doch schon gar
nicht mal so schlecht. Zur Belohnung stellt er uns sechs
verschiedene Produkte des Hauses zur Verkostung hin.
Bestseller ist der Orchid-Gin. »Mit ihm feiern wir Singapur«,
sagt Bradley und serviert uns zum Abschluss noch
einen Gin Tonic mit unserem Favoriten aus der Verkostung.
Es ist der »Black Powder«, der perfekt mit dem Tonic
»Fever Tree Aromatic« harmoniert. Der muss in die
heimische Bar.
Zum Glück haben wir zuvor gut gegessen. Etwas selbst
Gekochtes übrigens. Nicht weit vom Botanischen Garten
bietet Ruxana Vasanwala in ihrem eigenen Heim Kochkurse
für Touristen an. Eigentlich ist die Frau mit indischen
Wurzeln studierte Maschinenbauingenieurin. Das
Kochen war lange lediglich eine Leidenschaft und kurse gab sie nur Freunden. »Als mein Arbeitgeber 2001
Kochdas
Unternehmen zumachte, beschloss ich, die Kochkurse
zu professionalisieren«, erzählt die lebenslustige Mittfünfzigerin,
während wir in ihrer Küche auf der überdachten
Terrasse Gemüse schnippeln. Daraus entstand ihre
eigene kleine Firma Cookery Magic, die seither Kochkurse
in den verschiedensten Formen anbietet. Ruqxana berichtet,
dass gerade junge Paare – viele aus Europa – ihr
Angebot schätzen.
Für uns steht ein Drei-Gänge-Menü auf dem Plan. Als
Vorspeise soll es »Otak Otak« geben, eine würzige Fischpaste,
die später in Bananenblätter gewickelt gegrillt wird.
Basis hierfür ist eine Gewürzpaste. Unter anderem müssen
hierzu frische Chilischoten, Zitronengras, Knoblauch,
Schalotten und mehr fein geschnitten und dann
mit einem Mörser zu einer feinen Paste verarbeitet werden.
Halbe Sachen duldet Ruxana nicht. Beim Mörsern
ist mehrfach Nacharbeit gefragt. Nicht zur Strafe, nur zur
Übung dürfen wir für das Hauptgericht nochmals eine
Würzpaste schnippeln und mörsern. Gebratene Nudeln –
»Mee Goreng« – stehen auf dem Plan und werden im Wok
zubereitet. Obwohl wir hnliches auch schon zu Hause
gemacht haben, ist das Geschmackserlebnis ein besonderes.
Was sicher an Ruqxanas Rezept, aber auch den frischen
Zutaten liegt. Dazu fährt sie mehrmals die Woche
mit ihrem VW Käfer, der schon mehr als 50 Jahre auf
dem Buckel hat, zum Einkaufen. Dann kauft sie, was ihr
gerade in den Sinn kommt. Weshalb auch das Menü stets
variiert. Rund 130 Singapur-Dollar pro Nase muss man
für einen solchen Kochkurs anlegen. Angesichts dessen,
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frühjahr 2024