2012-04

Heute
treffen sich
viele Siegener
im Café
Fünf10, in
der 9-bar, im
Naschwerk,
um nur einige
zu nennen oder im Café-Bar-Celona (Bild S. 34 unten).
Ein ausgetüfteltes Programm (Systemgastronomie) sorgt
hier im Innen-, im Sommer auch im Außenbereich nicht
nur für das leibliche Wohl. Die jungen Leute „chillen“ gern
zum Brunch in bequemen Sofas, für die Kleinen gibt es
einen Spielbereich und vor Ostern oder Weihnachten gibt
es Kinderbacken oder Eierbemalen. Die älteren Jahrgänge
können stundenlang bei einem Café Americano in allen
möglichen Zeitungen schmökern und abends gibt es gelegentlich
live Musik. Zum Valentinstag etwa kann man seine
Liebe bei einem romatischen Abend mit Kerzenlicht feiern.
Der helle, große, offene Raum um die Bar bezieht alle Gäste
mit ein. Die freundlichen, hübschen Servicekräfte mit ihren
langen weißen Schürzen sind äußerst aufmerksam. Wenn
sie weiße Hemden tragen, gehören die Bedienungen zur
Tagesschicht, die im schwarzen Hemd sind bis spät in die
Nacht für die Gäste im Einsatz. Man fühlt sich einfach wohl
und für manch einen Gast ist das Café das zweite zu Hause.
Der Kaffee wurde, so sagt die Legende, während der Türkenbelagerungen
Ende des 17. Jahrhunderts nach Wien gebracht
und bald wurden die ersten Mokkastuben und Cafés
eröffnet. Rasch verbreitete sich die neue Kaffeehauskultur
in ganz Europa. Die Arbeit der Kaffeesieder wurde wie vieles
im 20. Jahrhundert nach und nach von Maschinen übernommen.
Und heute sind dampfende, laute, zischende Messingmaschinen
mit Namen wie „La Marzocco“ am Werk,
wie in der Kaffeerösterei in der Hamburger Speicherstadt.
Ein bisschen Show muss sein. Hinter der Glastheke warten
außerdem Hamburger Leckereinen wie Bananenbrot oder
Franzbrötchen auf hungrige Kunden. Die Barista (früher
Kaffeesieder) tragen lange weinrote Schürzen, sind äußerst
gut aussehend und sehr freundlich. Lange Menschenschlangen
warten geduldig. Ein Mitarbeiter ist für die geschäumte
Milch zuständig, der nächste für den Espresso und ein
weiterer zaubert dann den Cappuccino mit wunderschönen
Schaumschlieren oder einen Milchkaffe. Die Sorten hier
sind fast unüberschaubar: Es gibt Kaffee aus den verschiedensten
Anbaugebieten der Welt, normal oder bio- angebaut.
Aber: Selfservice ist auch hier angekommen. Weiter
hinten im riesigen Raum stehen Kaffeesäcke verschiedener
Provenienz und wenn man Glück hat, kann man miterleben,
wie junge Männer den Kaffee frisch rösten. Köstlich duftende
Aromen durchwehen den ehemaligen Speicherraum.
Fotos: Archiv Christiane Luke
Auch in Siegen gab
es in den 50-iger und
60-iger Jahren einen
beliebten Treffpunkt:
Das Café Ehlen
am Bahnhof
Sonst haben Kaffeeketten
aus Amerika
wie Starbucks
die Großstädte erobert.
Das Angebot
in den Coffeeshops ist
enorm, erst wird der
Kunde nach der Größe
gefragt: Tall, Grande
oder Venti? To go,
also zum Mitnehmen,
oder im Porzellanbecher
zum hier trinken?
Soll es Mager-, normale-
oder Sojamilch
sein? Mit oder ohne
Coffein? Mit Haselnuss-,
Zimt- oder
Karamellgeschmack?
Vom normalen Kaffee
= CaffèAmericano bis
zum Frappuccino (ein
Kaffee mit gecrunchten
Eiswürfeln) reicht
das Angebot. Vorm
Bezahlen:“ bar oder
Karte?“, wird man
nach dem Vornamen
gefragt, um später an
der Ausgabe sein persönliches
Getränk in
Empfang zu nehmen.
Geduld muss man
mitbringen, denn diese
Kaffeebars sind angesagt.
Die meist jungen
Gäste sitzen dann
mit Notebook und
I-Phone an den unbequemen
Tischchen
und twittern, chatten
und posten, um ja
nichts zu verpassen.
Oder der Becher „to
go“ wird gleich mitgenommen.
Gepflegtes Großstadtflair
gibt es noch
heute im Café Heinemann
in Düsseldorf,
wo der Chef ein Tortenkünstler
ist und adrette
Bedienungen in schwarz-weißer Uniform mit gestärkter
Schürze mit riesigen Schleifen die Gäste verwöhnen. Hier wird
auch noch die berühmte Königinpastete oder Ochsenschwanzsuppe
angeboten, die langsam auch von den Speisekarten verschwunden
sind. Aber man geht ja nicht zum Essen ins Café,
sondern um zu sehen und gesehen zu werden. Tessie Reeh
durchblick 4/2012 35