Aus dem Institut für Ökologischen Landbau Trenthorst - vTI

Vitamin C [mg/100g]
BERNHARD TRIERWEILER, HELMUT SCHIRMER UND BERNHARD TAUSCHER, Auswirkungen der Warmwasserbehandlung von
Äpfeln auf die Lagerfähigkeit im Kälte 51
20
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14
12
10
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6
4
2
0
Elstar Pinova Rubinette Topaz
ungetaucht getaucht
Abbildung 5
Vitamin C-Gehalt von thermobehandelten/unbehandelten Äpfeln verschiedener Sorten nach 4 Monaten CA-Lagerung bei
1 °C. Der Vitamin C-Gehalt wurde aus einer Mischprobe von 12 Äpfeln bestimmt.
Gesamtzucker [%]
14
12
10
8
6
4
2
0
Elstar Pinova Rubinette Topaz
ungetaucht getaucht
Abbildung 6
Gesamtzuckergehalt verschiedener thermobehandelter / unbehandelter Apfelsorten nach 4 Monaten CA-Lagerung. Der
Gesamtzuckergehalt wurde aus einer Mischprobe von 12 Äpfeln bestimmt.