Aus dem Institut für Ökologischen Landbau Trenthorst - vTI

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LOTHAR KRÖCKEL, Nutzbarmachung mikrobiologisch-genetischer Ressourcen zur Biokonservierung von Fleischerzeugnissen
Lactobacillus Arten L. sakei, Stämme Lb706 und
Lb674, die die anti-listeriellen Bacteriocine Sakacin
A und Sakacin P produzieren, sowie L. curvatus
Lb1071, der das anti-listerielle Bacteriocin Curvacin
1071 produziert (Kröckel 1998 c).
Bedeutung für die Ressortforschung
Schutzkulturen sind nur eine von mehreren
Möglichkeiten zur Kontrolle unerwünschter Mikroorganismen
bei gefährdeten Lebensmitteln und
sie sind nur wirksam, wenn sie als zusätzliche
Hürde zur Kühlung und Guten Herstellungspraxis
eingesetzt werden. Sie sind jedoch eine interessante
Alternative zu chemisch-physikalischen Hürden
und ermöglichen die Herstellung von sensorisch
hochwertigen Erzeugnissen mit geringer
Verarbeitungstiefe. Die Ressortforschung trägt mit
diesen Untersuchungen zur Auslotung der Möglichkeiten
der Biokonservierung bei und beteiligt
sich damit an der internationalen Diskussion über
innovative Konservierungsmöglichkeiten im
Lebensmittelbereich.
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