Aus dem Institut für Ökologischen Landbau Trenthorst - vTI

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PAUL TEUFEL, Übergreifende Aspekte der Milchhygiene
entsprechender online-Verfahren zur Feststellung
des Keimgehaltes und die qualitätsbezogene Bezahlung
der Milch durch die Molkereien führten sehr
schnell und in Abhängigkeit festgelegter Grenzwerte
zu einem Absinken der Keimzahlen in der Rohmilch.
Die Tab. 1 veranschaulicht die wichtigsten
großen Erfolge der Milchhygiene in den
vergangenen 30 Jahren. Sie betreffen auch die
Hemmstoffe, die Mykotoxine und die Dioxine.
Grundprinzipien
Für die eigenverantwortliche Qualitätssicherung
im Milcherzeugerbetrieb ergaben sich aus diesen
Arbeiten zwei grundlegende Ansätze. Zum einen ist
es ein parameterbezogenes Vorgehen, bei dem
Zielwerte zu Keimzahl, Zellzahl, Rückstände und
Kontaminanten die entsprechenden Maßnahmen zur
Verringerung oder Vermeidung des jeweiligen
Parameters bedingen. Zum anderen werden die
Rahmenbedingungen definiert, welche die
Anforderungen an die Milchkühe, an den
Erzeugerbetrieb und das Melken stellen. Ganz im
Sinne moderner Managementsysteme muss auch
die eigenverantwortliche Tätigkeit praktikabel und
umsetzbar sein. Als Beispiel für diese Ansätze soll
hier der somatische Zellgehalt der Milch dargestellt
werden. Der Zellgehalt ist der Leitparameter für die
Mastitisbekämpfung und für die Produktqualität im
Hinblick auf die Zusammensetzung der Milch.
Aspekte des Verbraucherschutzes werden ebenfalls
berücksichtigt. Die gesetzliche Mindestanforderung
ist derzeit bei 400.000 Zellen pro ml festgelegt, in
der Praxis liegen die Werte bereits unter 200.000
und die 100.000 Zellen pro ml (Mittelwert der
physiologischen „Normalität“) erscheinen
erreichbar. Maßgeblich wird der Zellgehalt durch
die Eutergesundheit beeinflusst, die ihrerseits von
Fütterung, Haltungssystemen („Kuhkomfort“) und
Melkhygiene abhängt. In der Praxis richtet sich die
Mastitisbekämpfung und -vorbeugung an dem 5
Punkte-Plan aus. Dieser 5 Punkte-Plan beinhaltet
das Zitzentauchen, die Trockenstellbehandlungen,
die Laktationsbehandlung, die
Melkmaschinenkorrektur und die Ausmerzung
behandlungsresistenter Tiere. Darüber hinaus wird
Wert auf die Zitzenpflege gelegt, wobei hier eine
saubere, glatte und weiche Oberfläche der Zitze
angestrebt wird.
Werden an einem derartigen System Änderungen
vorgenommen, z.B. bei veränderten Haltungsformen,
so können sich zum einen Vorteile ergeben;
zum anderen werden sich in neuen Systemen
aber auch Nachteile ergeben. Die ökologische
Milchviehhaltung zielt auf einen reduzierten Antibiotikaeinsatz
bei höherer Tiergerechtigkeit und
nachhaltiger Kontrolle der Produktionsbedingungen.
Gleichzeitig können sich aber Probleme mit
der Eutergesundheit ergeben, welche ihren Ursprung
im unkontrollierten Zukauf aus gleichartigen
Beständen und der Nichterfüllung rasse- und
zuchtbedingter bedarfsabhängiger Fütterung haben.
Schlussfolgerungen
Als Konsequenz ergibt sich, dass der doppelte
Ansatz Parametermodell und Festigung der
Rahmenbedingungen im Grunde genommen
zunächst für alle Produktionsformen gilt. Wenn in
einem bewährten System grundlegende
Änderungen vorgenommen werden, ist an anderer
Stelle zur Aufrechterhaltung der milchhygienischen
Forderungen ein Ausgleich zu schaffen. Die bisher
erarbeiteten Parameter und Zielvorstellungen zur
„normalen Milch“ reichen für die objektive
Bewertung der Eutergesundheit und der Rohmilch
unter den Gesichtspunkten des gesundheitlichen
Verbraucherschutzes und der
Verarbeitungsfähigkeit der Milch aus.
Ausblick
In Zusammenarbeit mit der FAL wurde gerade
ein gemeinsames Projekt begonnen, das sich speziell
der Schaf- und Ziegenmilch widmet. Hier liegt
eine Ausgangssituation vor, die der von 1970 bei
der Kuhmilch etwa entsprechen würde. Deswegen
sollen in diesem Projekt zum einen die Methoden,
die für die Kuhmilch zu so großem Erfolg geführt
haben validiert, bzw. auf die Milch der kleinen
Wiederkäuer angepasst werden. Zum anderen soll
der Einsatz bekannter Parameter dazu dienen,
Normvorstellungen zur Beurteilung der Eutergesundheit
und der Milchqualität (Zellen und Keime)
zu erarbeiten. Hierbei steht nicht der Vergleich mit
konventioneller Schaf- und Ziegenhaltung an, sondern
die Erarbeitung der entsprechenden Parameter
unter den Gegebenheiten der ökologischen Tierhaltung.