Aus dem Institut für Ökologischen Landbau Trenthorst - vTI
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62<br />
MANFRED GAREIS, Forschung an der Bundesanstalt <strong>für</strong> Fleischforschung (BAFF) zu ökologischen Aspekten der Fleischqualität<br />
und Produktsicherheit<br />
pro g. Bei den Zwiebelmettwürsten lag die Zahl der<br />
Milchsäurebakterien zwischen 10 3 bis 10 6 KbE<br />
pro g.<br />
Bislang konnten aus den Rohwurstproben 62<br />
noch nicht näher typisierte Enterokokken-Stämme<br />
isoliert und konserviert werden. Weitere Untersu-<br />
chungen zur Spezies-Diagnostik u.a. mittels Multiplex-PCR<br />
sowie zur Charakterisierung der Resistenzeigenschaften<br />
gegenüber relevanten Antibiotika<br />
schließen sich noch an.<br />
Tabelle 2<br />
Ergebnisse der mikrobiologischen Untersuchung von Rohwürsten<br />
(Sorten: Zwiebelmettwurst, Mettwurst Braunschweiger Art, Teewurst, Mettwurst, Braunschweiger)<br />
Bakterien<br />
STEC<br />
Salmonella spp.<br />
Listeria<br />
monocytogenes<br />
Enterobacteriaceae<br />
(DHL-Agar)<br />
Enterobacteriaceae<br />
(VRBG-Agar)<br />
§35LMBG<br />
Koagulase-positive<br />
Staphylokokken<br />
Milchsäurebakterie<br />
n<br />
n.n.
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