UJ #2 - Gastronomy

interview / entrevista
Acurio tastes the dishes during a competition at Mistura / Acurio prueba los platos concursantes durante una competencia en Mistura.
like a culinary Woodstock every year.
What role does food play in a culture?
Cooking is love, memories, history, culture, it
is feeling, economics, promotion and pride;
many things, in the end. Cuisine is culture,
pure and simple.
Today, your restaurants Astrid & Gastón, La
Mar and Tanta can be found in many large
cities all over the world. How do foreign
palates react to Peruvian cooking? What
do they find that is different? What do
they like most?
In this different world everything appears
to be different. Peruvian cooking has a
repertoire that adapts well to each country.
Cebiche, causa, tiradito, anticuchos are
dishes that cause a great first impression,
as does pisco sour; the rest may need
some reflection in order to understand the
loves and loathings of each country.
What do you think Peru should do to
compete with such omnipresent cuisines
as Chinese and Italian?
Keep building on what we have already
achieved: reliable and connected production
chains and units, promotion of Peruvian
produce in the rest of the world, Peruvian
products that can be sold around the globe,
open small, medium-sized or large and
beautiful Peruvian restaurants throughout
the world; dream that Peruvian chili will be
the sauce of tomorrow.
When Ferrán Adriá left Lima he said to a
local paper that he had various projects in
the pipeline with you. What projects was
he talking about? What new surprises have
you in mind for Peruvians?
We have made a great documentary about
Peruvian cuisine as a social weapon; we've
also prepared a beautiful book, "eden.pe",
which is coming out in a few months.
Astrid & Gastón
has been
nominated
as one of the
world's 35 best
restaurants
by the british
"restaurant"
magazine.
El restaurante Astrid & Gastón ha sido
nominado como el 35° mejor del mundo
por la revista británica "Restaurant".
Al día de hoy, tus restaurantes Astrid & Gastón, La Mar y
Tanta están presentes en muchas ciudades importantes de
todo el mundo. ¿Cómo se comporta el paladar extranjero
frente a la cocina peruana? ¿Qué encuentran diferente?
¿Qué cosas les gustan más?
En este mundo distinto se manifiesta todo de manera
distinta. La cocina peruana tiene, para cada país, un
repertorio que se adapta bien. El cebiche, la causa,
el tiradito, los anticuchos son platos que se quieren
desde el primer momento, lo mismo el pisco sour; lo
demás toma una mayor reflexión en comprender odios
y amores de cada país.
¿Qué crees que debe hacer el Perú para competir con
comidas tan presentes globalmente como la china y la
italiana?
Seguir avanzando en lo ya hecho: cadenas productivas
sólidas y unidas, promoción de los productos peruanos
en el mundo, elaboración de productos terminados
de sabor peruano globalizables, hacer pequeños,
medianos o grandes y hermosos restaurantes peruanos
por el mundo; soñar que un ají peruano será la salsa
del mañana.
Cuando Ferrán Adriá dejó Lima comentó a un diario
local que tenía varios proyectos contigo. ¿De qué proyectos
estaba hablando? ¿Qué nuevas sorpresas tienes deparadas
para los peruanos?
Hemos hecho un documental muy hermoso acerca de
la cocina peruana como arma social; hemos hecho
además un hermoso libro, "eden.pe", que estará listo
en los próximos meses.
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