UJ #2 - Gastronomy

Pisco producing areas
Zonas pisqueras
Lima
Ica
Production
Elaboración
Arequipa
Moquegua
Tacna
I am
Peru
Yo soy Perú
The name
The word “pisco” is Peruvian in origin.
According to various chroniclers and
historians, this Quechua word, refers to a
type of seabird that lives around the area
that came to be known as the Port of Pisco.
El nombre
La palabra “Pisco” tiene origen peruano.
Según diversos cronistas e historiadores,
este vocablo en quechua significa “Ave”
o “Pájaro” de la zona donde se produce
el Pisco.
What is Pisco?
It is the peruvian grape spirit obtained
exclusively from recently fermented grape
juice, a fact that makes it unique with 38
to 43 grades of alcohol.
¿Qué es el Pisco?
Es un destilado de puro jugo de uva, sin
ningún otro ingrediente. Esto lo hace una
bebida singular y lo diferencia del resto de
licores, puesto que tiene entre 38 y 43
grados de alcohol
Peru Gourmet, a Lima Tours program that is destined to show travelers
the very best of Peruvian cuisine. The initiative is bound to promote
native ingredients and national dishes abroad. We are proud to present
Pisco, the Peruvian brandy.
Peru Gourmet, un producto de Lima Tours, busca mostrarle al turista lo
mejor de la cocina peruana. Se trata de una iniciativa para que los insumos y
manjares peruanos, que nos llenan de orgullo, traspasen fronteras. En esta
ocasión, les presentamos el Pisco, nuestra bebida bandera.
Tasting
Peruvian creativity always surprises with new pisco-based
cocktails such as Chilcano, Aguaymanto Sour and Coca Sour.
Yet the classic like pisco sour is irreplaceable.
Para degustar
La creatividad peruana siempre nos sorprenderá con
novedosos cocteles hechos con este licor, como el Chilcano,
el Aguaymanto Sour y el Coca Sour. Pero un clásico, como el
Pisco Sour, es irremplazable.
7
Pisco
Sour
Chilcano
Bottling
Pisco is bottled in clear glass containers so
that its purity can be appreciated. In
ceramic containers just as in the colonial
era when it was first produced.
Embotellado
El pisco se embotella en vidrio transparente
para poder apreciar su pureza, o también en
recipientes de cerámica, como en la época
colonial, cuando empezó a producirse.
6
Aguaymanto
Sour
Coca
Sour
Aging
The newly made pisco is aged in vessels
known as "botijas pisqueras". It must be
left for a minimum of three months.
Reposo
El pisco recién hecho se pone en cubas
de reposo o botijas pisqueras. Debe
reposar un mínimo de tres meses.
1
Pruning
The vines are pruned
in August otherwise
they produce
branches and leaves
rather than grapes.
Poda
En agosto se poda la
vid, de lo contrario se
llena de hojas y
ramas y pierde fuerza
para producir racimos
de uva.
2
Harvesting
During February and
March grapes contain the
precise sugar level needed
to obtain superb pisco.
They are harvested and
placed in baskets for
transport to the winery.
Vendimia
Entre febrero y marzo,
cuando los racimos
contienen el nivel de
azúcar adecuado para la
elaboración del pisco, se
recogen y se colocan en
canastos para su traslado.
3
Pressing
Traditionally, the grapes are pressed
under foot in the winery. The fresh
must then passes into a vat.
Pisa o prensa
La pisa tradicional se hace con los
pies en un lagar. Luego, el mosto
fresco pasa a la puntaya.
4
Fermentation
The must is fermented in
special vessels.
Fermentación
El mosto es colocado en
recipientes especiales donde
se fermentará.
5 Distillation
The fermented must
is placed in the still.
Heat is applied.
Destilación
El mosto fermentado
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se lleva al alambique.
Se echa en la paila y
se le aplica calor.