UJ #2 - Gastronomy

an expat´s view / la perspectiva de un expatriado
Toshiro
T
oshiro Konishi came to Peru 37 years ago with a mission to teach
traditional Japanese cooking to Peruvians together with famous chef Nobu
Matsuhisa. Both were hired by a Peruvian “nisei” (second generation
Japanese) who wanted to open the best Japanese restaurant in Latin America.
Toshiro’s first idea was to return to Japan but after the restaurant opened Nobu went
to Argentina and he was left in charge of the kitchen. So he stayed. Toshiro has since
opened two restaurants: Wacó (1986-1990) and Toshiro´s (1991 to date), and has
played a major role in the history of Japanese gastronomy in Peru.
konishi
Toshiro Konishi llegó al Perú hace 37 años con la misión de enseñar la ancestral
gastronomía japonesa a los peruanos de la mano de Nobu Matsuhisa, famoso
chef. Ambos vinieron contratados por un “nisei” peruano (hijo de japoneses) que
quiso hacer el mejor restaurante japonés de Latinoamérica. La idea de Toshiro
era irse pero, tras abrir el local, Nobu viajó a Argentina y él se quedó a cargo de
la cocina. Y se quedó. Toshiro desde entonces ha fundado dos restaurantes: Wacó
(1986-1990) y Toshiro´s (1991-actualidad), y ha sido protagonista de la historia
de la gastronomía japonesa en suelo peruano.
What makes Peru special?
Its history, its multiculturalism, the sea
and its varied geography that provides
an enormous variety of ingredients for
the chef. It is also worth pointing out
that Peru is a land of fishermen and
farmers, not of hunters.
In what way are Japanese and
Peruvian food similar?
Both have very good raw materials. In
Japan we use different types of fish,
cucumber, aubergines, etc. And the
good thing about Peru: is one of the
few countries where I have no problem
finding ingredients.
What are your favourite dishes from
each region?
Ceviche on the coast, crayfish chowder
in the highlands and steamed paiche in
the jungle.
How important is the Amazon region
to Peruvian gastronomy?
Very. The jungle provides a lot of
ingredients. Production is still small,
but more cassava, palm hearts and so
on are being grown.
What are Peruvians like?
Friendly, hard working and very
knowledgeable about food.
Do you agree that Lima is the
gastronomic capital of Latin America?
Not just Latin America but the whole
of America. From Canada to Argentina,
Peru has the best food.
¿Qué hace especial al Perú?
Su historia, su multiculturalidad, el mar
y la versátil geografía que brinda una
enorme variedad de materia prima para
la cocina. Además es de resaltar que
el Perú es una tierra de pescadores y
agricultores, no de cazadores.
¿En qué se parecen la comida
japonesa y la peruana?
En que ambas tienen muy buena
materia prima. En Japón se usan
muchos tipos de pescados, pepinos,
berenjenas, etc. Y lo bueno del Perú:
es uno de los pocos países con los que
no tengo problema para encontrar
ingredientes.
¿Cuáles son tus platos favoritos de
cada región?
Ceviche en la costa, el chupe de
camarones en la sierra y paiche al
vapor en la selva.
¿Qué tan importante es la Amazonía
en la gastronomía del Perú?
Mucho. La selva proporciona
muchísimos ingredientes. Todavía la
producción no es muy grande, pero ya se
está cultivando más yuca, palmito, etc.
¿Cómo es el peruano?
Amigable, trabajador y gran crítico de
comida.
¿Está de acuerdo con que Lima es
la capital gastronómica de América
Latina?
No solo de América Latina sino de toda
América. Desde Canadá hasta Argentina,
el Perú tiene la mejor comida.
Toshiro, the master of Japanese gastronomy in Peru.
Toshiro, maestro de la gastronomía japonesa en el Perú.
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