UJ #2 - Gastronomy

lORD OF COnDIMEnTS
El señor de los condimentos
The chili pepper is the soul of Peruvian cuisine.
With more than fifty varieties, the chili pepper is
the flavouring for dozens of dishes from the coast,
highlands and rainforest, and has always been the
principal gastronomic ingredient for the different
cultures that have populated Peru. Originating on
the Andean plateau, the chili pepper was rapidly
accepted in the country's different regions and, after
the Spanish conquest it was taken to Central America,
Europe, Asia and Oceania.
Ají
Chilli
El ají es el alma de la comida peruana. Con más de
cincuenta variedades, el ají es la fuente de sabor de
decenas de platos en la Costa, Sierra y Selva, y ha sido
desde siempre el principal protagonista gastronómico de
las culturas que poblaron el territorio nacional. Original
del altiplano, el ají fue rápidamente asimilado en todas las
regiones del país y, después de la conquista española, fue
trasladado a Centroamérica, Europa, Asia y Oceanía.
RECOMMEnDED DISh:
Tricolour Tiradito: Thin slices of fish marinated
in lemon juice and covered with sauces made
from three different chili peppers: Yellow chili
pepper, red hot chili and limo chili.
PLAtO RECOMEnDADO:
Tiradito tres colores: Finas láminas de pescado
cocinadas en limón y bañadas con salsas de tres
ajíes distintos: ají amarillo, rocoto y ají limo.
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