ESPECIAS Y CONDIMENTOS - OCW UPM

Mostaza: Mostaza:
Brassica Brassica nigra, nigra,
B. B. alba alba
Usos y aplicaciones:
Semillas ⇒ Aceite y condimento.
Tallos y hojas ⇒ Cocidos u hojas frescas en
ensaladas.
Hojas frescas ⇒ Forraje.
APLICACIONES CULINARIAS:
La harina de mostaza se usa para preparar el producto
del mismo nombre: mostaza.
Se denomina Mostaza al producto viscoso usualmente
preparado con harina de mostaza, compuesto por una
mezcla de semillas molidas de mostaza amarilla o blanca
(Brassica Brassica hirta), hirta),
mostaza café caf (Brassica Brassica juncea) juncea)
o mostaza
negra ( (Brassica Brassica nigra); nigra);
adicionada de vinagre, sal,
condimentos o especias y aditivos permitidos.