ESPECIAS Y CONDIMENTOS - OCW UPM
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Composición Composici n química: qu mica:<br />
Pimienta: Piper Piper nigrum nigrum<br />
Varía Var a según seg n el tipo, la calidad y la procedencia.<br />
Contiene tres sustancias particulares:<br />
Piperina: Piperina:<br />
Alcaloide que da el sabor picante<br />
Presente en las células c lulas del mesocarpo<br />
externo<br />
Mayor contenido en la pimienta negra.<br />
Aceite esencial: esencial<br />
Da el aroma característico<br />
caracter stico<br />
Sabor dulce<br />
Presente en el mesocarpio interno<br />
Oleorresina:<br />
Oleorresina<br />
Sabor agrio y picante.<br />
Localizada en el epicarpio y<br />
mesocarpio externo
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