ESPECIAS Y CONDIMENTOS - OCW UPM

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Cardamomo: Elettaria Elettaria cardamomum Familia Zingiberaceae ORIGEN: Zonas litorales y ecuatoriales de Indonesia. Es una planta herbácea, herb cea, anual y vivaz, cuyo aspecto se asemeja al de la caña. ca a. Todos sus órganos rganos contienen numerosas células c lulas secretoras aisladas. Rizoma grueso, sobre el cual se desarrollan los tallos estériles est riles de alrededor de 3m de altura que sostienen grandes hojas alternas. Éstas stas son lineares, simples, fusiformes y envainadoras.
Cardamomo: Elettaria Elettaria cardamomum USOS CULINARIOS: • Las semillas enteras o molidas perfuman pescados, guisos, charcutería charcuter a (salchichas, patés), pat s), coles rellenas. • Deben conservarse resguardadas del aire y de la luz en recipientes herméticos. herm ticos. • El cardamomo entra en la composición composici n del curry. También Tambi n se puede combinar con el comino, la canela, el cilantro, el anís an s estrellado y el clavo. Esta combinación combinaci n de especias se encuentra a menudo en los arroces indios. • Las semillas y la esencia de las semillas se utilizan desde hace mucho tiempo para perfumar el café caf (Golfo Pérsico, rsico, Magreb) y los vinos calientes, sustituyendo a la canela o combinadas con ella. El cardamomo también tambi n puede perfumar agradablemente el té, t , pero su potente sabor puede desnaturalizar el del té t si es demasiado abundante. Realza el sabor del whisky y del gahwa (bebida árabe rabe a base de café). caf ).
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