ESPECIAS Y CONDIMENTOS - OCW UPM
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Pimienta: Piper Piper nigrum nigrum<br />
Diferencias entre pimienta blanca y<br />
negra:<br />
Pimienta blanca: más m s almidón, almid n,<br />
aceites esenciales y materias<br />
grasas.<br />
Pimienta negra: más m s celulosa y<br />
cenizas.<br />
Esto se debe a:<br />
Eliminación Eliminaci n de envolturas en<br />
pimienta blanca.<br />
Condiciones de recolección:<br />
recolecci n:<br />
Pimienta blanca: Granos<br />
maduros uno a uno<br />
Pimienta negra: Racimos<br />
poco maduros
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