ESPECIAS Y CONDIMENTOS - OCW UPM
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Pimienta blanca:<br />
Pimienta: Piper Piper nigrum nigrum<br />
Recolección Recolecci n de los frutos maduros color rojo (60 a 75 % de<br />
maduración)<br />
maduraci n)<br />
Pasarlos por una trilla para separar los granos y eliminar el<br />
pedúnculo<br />
ped nculo<br />
Maceración Maceraci n y despulpado con cambio de agua diario<br />
Lavado con agua en flujo<br />
Secado al menos dos días d as<br />
Limpieza<br />
Ensacado<br />
Pimienta blanca
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