ESPECIAS Y CONDIMENTOS - OCW UPM

Pimienta: Piper Piper nigrum nigrum
La pimienta es la más m s importante de las
especias cuyo comercio mundial alcanza
509 millones de dólares, d lares, con muchos países pa ses
que la importan y muy pocos productores.
Es una planta perenne, nativa de la India,
país pa s que en la actualidad es uno de los
mayores productores de esta especia. A
partir de los frutos se elaboran las dos
clases conocidas de pimienta; la negra en la
que el fruto entero es secado y la blanca en
la que los frutos maduros son fermentados
para quitarle la cáscara c scara y los granos que
quedan son secados.
La cosecha se realiza manualmente cuando
los frutos hayan alcanzado su madurez, esto
es cuando presenten un color amarillento si
es para pimienta negra o cuando los granos
presenten un color rojo intenso (75 %) si es
para pimienta blanca.