ESPECIAS Y CONDIMENTOS - OCW UPM
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Cardamomo: Elettaria Elettaria cardamomum<br />
USOS CULINARIOS:<br />
• Las semillas enteras o molidas perfuman pescados,<br />
guisos, charcutería charcuter a (salchichas, patés), pat s), coles rellenas.<br />
• Deben conservarse resguardadas del aire y de la luz<br />
en recipientes herméticos.<br />
herm ticos.<br />
• El cardamomo entra en la composición composici n del curry.<br />
También Tambi n se puede combinar con el comino, la canela, el<br />
cilantro, el anís an s estrellado y el clavo. Esta combinación<br />
combinaci n<br />
de especias se encuentra a menudo en los arroces<br />
indios.<br />
• Las semillas y la esencia de las semillas se utilizan<br />
desde hace mucho tiempo para perfumar el café caf (Golfo<br />
Pérsico, rsico, Magreb) y los vinos calientes, sustituyendo a<br />
la canela o combinadas con ella. El cardamomo<br />
también tambi n puede perfumar agradablemente el té, t , pero su<br />
potente sabor puede desnaturalizar el del té t si es<br />
demasiado abundante. Realza el sabor del whisky y del<br />
gahwa (bebida árabe rabe a base de café). caf ).
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