cliente - Repositorio UTE - Universidad Tecnológica Equinoccial

Al achiote en el mercado se lo puede encontrar como granos de achiote (pepitas), las
semillas contienen de 40 a 45 % de celulosa, 3.5 a 5.5 % de sucrosa, 0.3 a 0.9 % de
aceite esencial, 3 % de aceite, 4.5 a 5.5 % de pigmentos, 13 a 16 % de proteína, así
como alfa y beta carotenoides y otros constituyentes. El aceite extraído de las
semillas es la principal fuente de los pigmentos Bixina y Norbixina, clasificados
como carotenoides.
Actualmente al achiote se lo utiliza en el sector alimenticio (reposterías, sopas,
salsas, margarinas, quesos, etc.), como condimento, en la cosmetología (pigmento
para la piel, repelente), medicinal (antídoto, contra las hemorroides, abscesos, para la
próstata, sedante, digestivo, quemaduras), tintóreo (bixina).
En la industria mundial de alimentos, tintes y cosméticos esta en plena expansión en
el mundo y existe una tendencia creciente en la utilización de los colorantes
naturales en lugar de los sintéticos o artificiales; esta tendencia es mayor en los
países más industrializados. La legislación de estos países ha restringido e incluso
prohibido la utilización de diversas sustancias químicas sintéticas colorantes para
alimentos, debido a su alta toxicidad y sus consecuencias a largo plazo.
En el mercado nacional entre los principales productos que se comercializan están,
aceite de color como condimento y saborizante de platillos que ofrece la empresa La
Favorita, Alimec S.A. de Mc Carmick lo hace en fundas de 0.75gr de achiote en
grano, Doña Petra elaborado por Preconsumo CA. con achiote en polvo de 80
gramos, Don Yaka de Criolsa S.A. lo ofrece como achiote en pasta para refritos.
Según los estudios realizados la variedad de achiote más vendida en el mercado
internacional y la que mayor aceptación tiene en la industria Japón es: de flor rosada
y rojo pardo por presentar mayor contenido porque contiene un 2% más colorante
40