cliente - Repositorio UTE - Universidad Tecnológica Equinoccial

y más apetecibles al consumidor. Entre las razones que justifican la utilización de los
colorantes naturales se encuentran:
− Obtener uniformidad de los colores en los lotes de fabricación de los
alimentos,
− Restaurar el aspecto original del alimento al carecer de este ya sea por causas
naturales o debido al proceso de producción,
− Corregir las variaciones naturales de los colores de los alimentos, entre otros.
Los colorantes naturales se obtienen de plantas, árboles, arbustos e insectos, y
también los hay de origen mineral.
Los colorantes que se utilizan como aditivos para los alimentos deben cumplir con
ciertos requisitos básicos con el fin de prevenir riesgos para la salud de los
consumidores. Entre los requisitos básicos se encuentran:
- Ser inocuos.
- Deben de constituir una especie química definida y pura.
- Con una mínima cantidad de colorante debe tener la capacidad de
colorear de forma uniforme los alimentos.
- Ser fácilmente incorporable al producto.
- Tener estabilidad a la luz, al calor, a los cambios de PH y a los
agentes oxidantes y reductores.
- Poseer compatibilidad con los productos que debe colorear
- No poseer ni olor ni sabor desagradable con el fin de no variar las
características del alimento coloreado.
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