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Thymus vulgaris
Tomillo
INTRODUCCIÓN
DESCRIPCIÓN DE LA ESPECIE
Thymus vulgaris L: es una mata leñosa, vivaz, de aspecto grisáceo, que alcanza de 20 a 40
cm de altura. Los tallos son muy ramificados, leñosos en la parte inferior. Las hojas no tienen
pecíolo y son de forma lanceolada, con los márgenes revueltos hacia abajo. Las flores se
reúnen en los extremos de las ramas, y son de color blanco, rosado o violáceo.
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El tomillo se caracteriza por tener diversas formas químicas, y se puede clasificar según el
constituyente mayor del aceite esencial. Así, en la Península Ibérica se pueden diferenciar
siete quimiotipos o grupos químicos: timol, carvacrol, linalol, geraniol, α-terpineol, trans-tuya-
4-ol/terpinen-4-ol y 1-8 cineol (Granger y Passet, 1973; Guillen y Manzanos, 1998).
A su vez, existen diferentes variedades comercializadas conseguidas después de un proceso
de selección y mejora genética. Entre estos cabe destacar:
- Tomillo alemán: se ha seleccionado en Alemania para la producción de hoja. Es una variedad
de tipo timol con una alta resistencia al frío.
- Tomillo francés o de Provenza: dentro de este hay diferentes variedades seleccionadas que
corresponden a diversos quimiotipos de tomillo.
Parte utilizada: se utiliza la parte aérea (hojas y sumidades floridas), que puede secarse para
obtener hoja seca o bien destilarse para producir aceite esencial.