imagen - Ayuntamiento de Alba de Tormes

AL ESTILO DE SANTA TERESA Y DE SAN JUAN DE LA CRUZ(4) Por dar alguna fórmula de postre conventual,escogemos el arroz con leche cuya preparacióndescribe todavía con lenguaje antiguo elHermano Gabino:"Se ponen 8 litros de leche para 30 y por cadalitro de leche se echa una jícara, o sea, 2 onzas dearroz, y la misma cantidad de azúcar. Se pone ahervir la leche en una olla bien esmaltada o estañada,para que el arroz no se ponga negro. Unavez que empieza a hervir la leche, se echa el arrozque habrá estado de antemano a remojo unos 10minutos en agua fresca, pasándola por un coladorantes de echarlo en la leche, para que sequite bien el agua. A continuación del arroz, seecha un poco de canela en rama, y que esté hirviendotodo por lo menos una hora a fuego lento,dándole vueltas con frecuencia, y siempre haciaun lado. Cinco minutos antes de que se haga, seecha el azúcar, y que hierva 5 minutos a fuegolento, dándole vueltas. Una vez hecho, se va colocandoen los platos, dándole vueltas según sesaca, para que se reparta mejor el arroz. Si sequiere se puede echar un poco de canela en polvo,esparciéndola bien con un pasador" (pp.78-79).Hay que añadir algo relativo a la presentación,y es que las Carmelitas de Alba acostumbran a trazar(mediante algún molde metálico) con la canelaen polvo el diseño o dibujo del escudo carmelitano.Esta puede ser la descripción de un menú carmelitanosencillo y fácil, que nos retrae al ambientecálido y familiar que Santa Teresa queríapara sus conventos, y donde se cuidaba ¿aunqueen manera austera- la preparación de la comidade los frailes y de las monjas porque, como decíael primer biógrafo de ella, Francisco de Ribera, "denoche [Santa Teresa] estaba pensando cómo guisaríalos huevos y el pescado: y cómo haría el caldoque fuese diferente de lo ordinario, para dar algúnregalo a aquellas siervas de Dios, y aquella semanaera la casa bien proveída".Su lección de cocina debería perdurar en eltiempo. •página 243