N 33 V 72 Final

MARTÍNEZ-GARCÍA, H.A.
• El motor de base de datos Mysql en su versión 2018
(MariaDB).
• Computadora HP Pavilion AMD 8 con 12 GB de RAM.
• Acceso a Internet.
La aplicación de estos instrumentos permitió obtener los
siguientes hallazgos:
Cálculo de Calorías
• Método Harris-Benedict
Una de las recomendadas por los nutriólogos encuestados y
que es parte de las primeras fórmulas utilizadas para el
control de calorías es la de Harris-Benedict. Esta fórmula
debe su nombre a J. Arthur Harris y Francis G. Benedict,
investigadores que concluyeron en su estudio “A Biometric
Study of Human Basal Metabolism” (Harris & Benedict,
1918) que los cambios en el metabolismo no tienen relación
proporcional con la superficie del cuerpo, por lo tanto, el área
de la superficie no puede ser tomada como factor
determinante en el metabolismo basal. La predicción más
cercana de la producción diaria de calorías de un sujeto puede
ser hecha por el uso de las ecuaciones de regresión múltiple
siguientes (Tabla 1):
Tabla 1. Ecuaciones originales de Harris-Benedict publicados en 1918.
Hombres h = 66.4730 + 13.7516 w + 5.0033 s - 6.7550 a
Mujeres
h = 655.0955 + 9.5634 w + 1.8496 s - 4.6756 a
Fuente: Harris & Benedict, 1918.
Donde:
h = Producción total de calorías en 24 h. (Tasa Metabólica
Basal)
w = Peso en kilogramos
s= Estatura en centímetros
a = edad en años
De acuerdo con (Harris & Benedict, 2018), en su estudio
estas ecuaciones han sido tabuladas para valores de peso de
25.0 a 124.9 kg, para estatura de 151 a 200 cm, y para edades
comprendidas entre 21 y 70 años, de modo que el
metabolismo basal más probable de un sujeto desconocido
puede determinarse fácilmente.
Estas fórmulas se utilizaron durante un buen tiempo, hasta
que Roza y Shizgal en 1984 publicaron su estudio en el cual
reevaluaban las fórmulas antes descritas. Ellos proponen una
actualización que deriva en la siguiente fórmula.
Tabla 2. Actualización de las fórmulas de Harris-Benedict por Roza &
Shizgal. Fuente: Roza & Shizgal, 1984.
Hombres h = 88,362 + (13,397 w) + (4,799 s) - (5,677 a)
Mujeres h = 447,593 + (9,247 w) + (3,098 s) - (4,330 a)
Fuente: (Línea y Salud, 2014)
De igual manera, en 1990 Mifflin y otros, propusieron una
nueva revisión a las fórmulas originales, obteniendo las
siguientes.
Tabla 3. Actualización de las fórmulas de Harris-Benedict por Mifflin et al.
Hombres REE = 9.99 w + 6.25 s – 4.92 a + 5
Mujeres REE = REE = 9.99 w + 6.25 s - 4.92 a - 161
Fuente: Mifflin et al., 1990
Donde:
REE = Resting Energy Expenditure. (Equivalente a la Tasa
Metabólica Basal)
De acuerdo con estos autores, la simplificación adicional con
el redondeo de números no afectó la predictibilidad general
(r = 1.0) y las siguientes fórmulas pueden ser válidas.
Tabla 4. Redondeo de las fórmulas de Harris-Benedict por Mifflin et al.
Fuente: Mifflin et al., 1990
Hombres REE = 10 w + 6.25 s -5 a + 5
Mujeres REE = REE = 10 w + 6.25 s - 5 a - 161
Fuente: Mifflin et al., 1990
Cuando los expertos deciden aplicar la fórmula Harris-
Benedict, esta última revisión es la normalmente se utiliza en
la actualidad.
Estas ecuaciones calculan el consumo de calorías cuando se
está en reposo, es decir, el que el cuerpo consume por sí
mismo sin actividad del individuo. Para calcular el consumo
de calorías totales que se requieren durante el día, el resultado
debe multiplicarse por un factor de actividad dependiendo el
individuo a diagnosticar.
Tabla 5. Factor de actividad de acuerdo con Método Harris-Benedict.
Fuente: (Línea y Salud, 2014)
Factor Categoría Definición
1.2 Sedentario
Poco o ningún ejercicio, trabajo de
escritorio
1.375 Ligero
Actividad Ligera, deporte 1-3 veces por
semana.
1.55 Activo
Actividad moderada, deporte 3-5 veces
por semana.
1.725 Muy Activo Ejercicio duro, deporte 6-7 por semana
1.9
Extremadamente
Activo
Método FAO/OMS/UNU
Ejercicio fuerte diario o deportes y
trabajo físico muy duro
Fuente: (Línea y Salud, 2014)
En el año 2004, el comité de expertos de la FAO/OMS/UNU
(Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación, la Organización Mundial de la Salud y la
Universidad de las Naciones Unidas, respectivamente)
ratificó las nuevas fórmulas que había propuesto desde 1984
y publicadas en 1985 para calcular el Consumo Diario de
Calorías. Estas toman en cuenta el peso del individuo, el sexo
y la edad.
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 33 NÚM. 72 97