La sécurité alimentaire

Lorsqu’ils achètent de la nourriture, les consommateurs relativisent quelque peu l’importance de la
‘sécurité alimentaire’ pour les raisons suivantes:
• Les consommateurs se laissent séduire par le goût (‘Tant pis, c’est trop bon’).
• Les consommateurs se laissent tenter par l’aspect/la présentation du produit.
• La situation concrète dans laquelle on se trouve est parfois déterminante (‘Si j’ai faim, par exemple, si
j’ai peu de temps, peu d’argent et qu’un produit a l’air bon, je l’achèterai même si je n’ai pas vraiment
confi ance’).
• Manger est aussi une aff aire sociale (‘J’achète parfois des moules préemballées, pour faire plaisir à mes
invités, même si j’ai peu confi ance en ce produit.’ ‘Je suis prêt à prendre un certain risque pour l’ambiance,
pour le plaisir de préparer certaines choses.’)
• Certains membres du panel sont fortement infl uencés par un certain mode de production (‘Mes informations
concernant l’éthique des producteurs déterminent en partie mes choix. Je suis plus tolérant par
exemple pour des produits du commerce équitable.’ ‘Je privilégie les produits artisanaux, les produits de
la ferme. Ils sont peut-être moins sûrs, mais je préfère leur goût et leur mode de production artisanal. Les
autres produits ont du goût à cause des additifs.’).
• Les gens cherchent une certaine variété dans leur alimentation.
• Ils prônent un certain sens de la relativité (‘Je trouve que la sécurité est importante, mais qu’il faut aussi
accepter des risques.’ ‘Il faut faire confi ance aux gens et croire qu’ils font bien leur travail.’)
• Il n’y a pas d’alternatives (‘Malgré les avis selon lesquels les cubes de bouillon contiennent une substance
nocive, je continue à les utiliser, car j’en ai l’habitude et je n’ai pas d’alternatives.’).
• Le prix est un facteur important (‘Je préfère acheter meilleur marché.’)
3. Co-apprentissage à l’aide de cas concrets
3.1 Objectif et méthodologie
Après avoir discuté de leurs perceptions, l’objectif de cette étape est de faire prendre conscience
aux participants des divers aspects et facteurs en rapport avec la sécurité alimentaire (législation,
contrôle, aspects techniques, conséquences économiques…) et à donner à l’Agence alimentaire et
au Service Public Fédéral Santé Publique un premier aperçu des priorités des participants.
Nous avons choisi une méthode interactive pour mener à bien cette étape. Les membres du panel
discutent de deux cas concrets et ils ont l’occasion d’obtenir directement des informations auprès
de plusieurs personnes de référence (voir annexe 6). Les deux cas mettent en lumière les problèmes
auxquels les fonctionnaires sont confrontés dans l’exercice de leur mission de contrôle.
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