La sécurité alimentaire

Les citoyens interprètent le problème d’une autre manière. Ils insistent sur leur méconnaissance en
matière d’ingrédients et de risques, en matière d’organisation des chaînes de production, d’origine
des produits, de la manière dont les normes sont établies (tant dans notre pays qu’à l’étranger).
‘Il y a des choses qui sont consommables, mais quand même pas bonnes pour la santé, par
exemple les exhausteurs de goût. Ne pourrait-on pas mentionner sur une étiquette quels produits
ne sont vraiment pas nocifs et quels produits présentent un certain risque pour certaines
personnes? En tant qu’autorité publique, vous ne savez quand même pas ce qu’un consommateur
mange; des eff ets pourraient surgir suite à une accumulation de substances.’
Ce manque de connaissances (et l’impression que de toute façon il est impossible de bien comprendre
ce secteur alimentaire complexe) provoque, en plus des expériences négatives du passé:
dangers pour la santé qui n’apparaissent que plus tard, incidents…, la méfi ance dans la ‘technologisation’
à tout prix, la globalisation et l’agrandissement d’échelle dans le secteur alimentaire. Cette
méfi ance ne coupe pas l’herbe sous le pied des pouvoirs publics?:
‘L’industrie alimentaire est devenue une technologie de pointe. On travaille avec des ingrédients
qui viennent de partout dans le monde. Pour nous, il est très diffi cile de répondre à la demande
d’un étiquetage clair. Nous devons utiliser de nombreux canaux de communication, mais c’est
tellement compliqué que nous ne pouvons pas répondre aux besoins de chacun.’
Les citoyens perçoivent les eff ets négatifs des évolutions évoquées dans le secteur alimentaire:
‘Les petites entreprises sont désavantagées dans notre système. Les grandes surfaces achètent
leurs produits dans les grandes entreprises. Les petites entreprises ne peuvent pas faire concurrence
aux grandes entreprises. Elles doivent être protégées dans un monde globalisant.
Ils mettent en outre très fort en doute l’effi cacité du contrôle par les pouvoirs publics d’un secteur
alimentaire aussi complexe.
5.3.3 Solutions possibles
Certains membres du panel expriment leur incapacité à trouver des solutions au problème tel qu’il
a été posé par les représentants des instances publiques.
‘Je pense que nous ne disposons pas d’informations suffi santes pour répondre à la question qui
nous est fi nalement soumise, à savoir quel prix nous voulons payer pour la sécurité alimentaire.’
Tous les membres du panel ne sont par ailleurs pas convaincus que plus de sécurité alimentaire
débouche automatiquement sur des prix plus élevés et ils admettent qu’ils ne peuvent pas juger
des conséquences que cela peut avoir sur la viabilité des petits producteurs et distributeurs. Ils
posent explicitement le constat:
‘Nous ne savons pas ce que coûterait une augmentation de la sécurité alimentaire. Ni quels
eff ets économiques et sociaux aurait une augmentation de la sécurité alimentaire.’
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