La sécurité alimentaire

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4.3.3 Préférence personnelle
La pondération entre goût du produit d’un côté et sécurité du produit de l’autre est complexe.
En premier lieu, on ajoute la nuance suivante: si la variété de goûts est importante, l’authenticité du
goût l’est tout autant: ‘Il y a toujours le risque que les grandes entreprises adaptent artifi ciellement
le goût en fonction de ce qu’ils pensent que les consommateurs veulent.’
De cette façon, goût et santé du produit ne vont pas toujours de pair: ‘Nous marchons sur les traces
des USA pour ce qui concerne les aliments malsains.’
Cette opposition entre goût et santé se vit de manière diff érente dans la société: ‘Les personnes
âgées sont plus soucieuses de santé, les jeunes privilégient le goût.’
Certains veulent davantage de sécurité alimentaire en échange de moins de variété de goût ou le
contraire, à condition qu’on leur garantisse transparence et information. Ils veulent pouvoir juger
et choisir eux-mêmes:
‘Le goût peut aussi être infl uencé par l’aspect. Si je dispose des informations correctes (par
exemple quel rapport y a-t-il entre la couleur de la grenadine et les ingrédients qui la composent),
je suis prêt à m’adapter à un autre goût.’
‘Je préfère qu’on n’ajoute pas d’additifs, mais cela veut dire moins de goût, pour des raisons de
sécurité et de santé.’
4.3.4 Prix
Pour beaucoup, un prix accessible constitue une priorité, on se soucie de la sécurité et du goût après.
‘Je dois me montrer économe et j’ose espérer que la sécurité alimentaire actuelle est suffi sante.
Je ne vois pas pourquoi nous devrions placer la barre de nos exigences plus haut. Je préfère
manger des choses qui présentent peut-être un certain risque que de ne pas manger du tout
parce que les produits sûrs sont trop chers pour moi.’
‘À partir du moment où quelqu’un a la possibilité d’acheter ce qu’il veut, je réfl échirai davantage
à d’autres aspects, par exemple au goût.’
‘À goût et sécurité alimentaire égaux, je privilégie le produit le meilleur marché.’
Ici revient à nouveau la demande d’informations objectives pour pouvoir décider et choisir soimême:
‘Il faut davantage d’argent pour l’information et moins d’argent pour la publicité. Car elle est
aussi comprise dans le prix. Nous recevons des messages nous enjoignant à manger moins de
viande mais en même temps, la publicité nous encourage à en manger. Cela se paie aussi avec
l’argent du secteur.’