La sécurité alimentaire

Annexe 7: Les deux études de cas
Cas n° 1
Des médicaments sont autorisés chez certains animaux d’élevage alors qu’ils sont interdits chez d’autres.
C’est le cas par exemple d’antibiotiques utilisés dans l’alimentation pour porcs afi n de lutter contre
certaines maladies, et qui sont interdits dans l’alimentation pour poules pondeuses. Cette interdiction est
justifi ée car, étant donné que les poules pondent chaque jour, les résidus d’antibiotiques ne parviennent
pas à être éliminés suffi samment vite par l’organisme de la poule et se retrouvent dans les œufs. Par contre,
en ce qui concerne les porcs, il existe un temps suffi samment long entre l’administration du médicament et
l’abattage pour que le médicament soit éliminé de la viande.
Or, il faut savoir que souvent, dans une industrie qui fabrique des aliments pour le bétail, l’alimentation destinée
par exemple aux porcs est fabriquée sur la même ligne de production que l’alimentation destinée aux
poules pondeuses. Donc, il reste pratiquement toujours des traces infi mes de médicament pour porcs dans
l’aliment pour poules. En eff et, les méthodes de détection des laboratoires de plus en plus précises révèlent
toujours des traces de médicament. Pourtant, ces traces sont inoff ensives pour la santé humaine.
Que doit-on faire dans pareil cas? Des options possibles sont:
• Appliquer la législation et détruire l’aliment et tous les oeufs produits avec cet aliment ?
• Fixer une limite à partir de laquelle un médicament interdit est réellement interdit (accepter une tolérance)?
• Assouplir la législation. Et que faire en attendant?
De quels éléments doit-on tenir compte pour établir des normes?
Cas n° 2
De plus en plus, les produits mis sur le marché sont susceptibles d’être transportés et d’être consommés
quelques temps après avoir été produits. Les produits alimentaires sont des produits vivants. Les bactéries
présentes sur les aliments continuent donc à se multiplier, d’autant plus que les conditions de stockage et
de température ne sont pas toujours très bien respectées.
C’est pour ces raisons que les normes de production sont très strictes afi n d’avoir un produit irréprochable à
la sortie de production.
Les dates limites de consommation sont calculées pour garantir toujours la qualité des produits et dépendent
donc de la nature du celui-ci.
De plus en plus, certains consommateurs apprécient le maintien d’un lien direct entre le producteur, le
produit et le consommateur; c’est la raison du succès de la vente directe des produits à la ferme, sur les
marchés et dans des commerces spécialisés. D’autres consommateurs estiment que tout ce qui est mis sur
le marché doit présenter les mêmes garanties de salubrité à tous les niveaux de la production, quel que soit
le producteur. Cependant, il est très diffi cile de maintenir dans un atelier au sein d’une ferme, des conditions
d’hygiène semblables à celles d’une usine. Les produits sont donc susceptibles de ne pas pouvoir se
conserver de la même manière.
De quels éléments doit-on tenir compte pour établir des normes?
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