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(Source : XTC, Panorama mondial de l'innovation 2008) SAlON SIAL 2008 Révélateur de tendances ! Animation incontournable du SIAL, l’Observatoire des Tendances et Innovations est fréquenté par trois visiteurs sur quatre. Sur 800 nouveaux produits du monde entier, plus de 350 de 41 pays ont été sélectionnés par un jury d’experts et présentés en avant-première cette année. Le Panorama mondial de l’innovation 2008, réalisé par le cabinet de veille internationale XTC, révèle une forte progression des revendications « santé » (voir graphique), axe regroupant les tendances naturalité, médical et végétarisme. Cependant, le plaisir reste l’axe fondamental d’innovation, avec notamment la recherche de sophistication et de variété des sens. La praticité est en baisse, alors que l’éthique peine à décoller, malgré une légère progression. Le plaisir, moteur de l’innovation Ces tendances se retrouvent dans les nouveaux produits présentés à l’Observatoire Tendances & Innovations, qui mettent l’accent sur la sophistication et proposent de nouvelles associations de goûts. Jus de fruits aux fleurs ou à l’huile d’olive, fromages au chocolat, yaourts aux épices, glaces au vin ou au foie gras, miels salés… : les codes traditionnels sont bousculés. Après les tendances terroir puis modernité minimaliste de ces dernières années, « cette édition de SIAL 2008 montre bien le retour à la raison des industriels qui marient avec plus de FOOD MAGAZINE - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 18 justesse et de mesure tradition et modernité », affirme Xavier Terlet, PDG du cabinet XTC. De leur côté, les produits santé oublient leur technicité et leur appellation quelque peu rebutante d’« alicament » pour plus de naturalité, encouragés en cela par les campagnes institutionnelles du type « 5 fruits et légumes par jour ». Les légumes et les superfruits sont partout : en snacking, en glace, en smoothie, prêts à cuisiner en doypack, mélangés à de la viande, etc. La naturalité est en effet l’une des tendances phares de cette édition 2008. Le SIAL est donc une occasion unique d’observer ces innovations, De notre envoyée spéciale, Florence CLAIR L'espace Tendances & Innovations, véritable centre névralgique du SIAL, a fait la part belle à la naturalité. souvent audacieuses, parfois moins inspirées, sachant que la moitié d’entre elles ne verront jamais les rayons d’un supermarché… Le global SIAL d’Or attribué à Cully & Sully Les soupes premium de la société irlandaise Cully & Sully ont été récompensées par le trophée « Global SIAL d’Or », parmi 29 produits internationaux (voir notre article dans FOOD Magazine n°3).
SANTE • Activ Sana (Clesa, Espagne) Boisson lactée aux fruits et légumes correspondant à une portion recommandée par jour. A base de lait aux probiotiques. • Sachet doypack Fruits & Légumes (Germes d’idées, France) Fruits et légumes cuits prêts à cuisiner, sans colorant, ni conservateur, ni arôme ajouté. Prêt en 2 minutes au micro-ondes. PRATIQUE • Tendre et grillé au micro-ondes (Jean Rozé pour Intermarché, France) Viande de bœuf tendre déjà grillée à préparer au microondes (saignant en 50 secondes, à point en 1 minute). PLAISIR • Chef Laurent (Pidy, France) Prix Spécial du Jury Cuillères à garnir comestibles, composées de pâte feuilletée et sablée. • Ma pâte à tarte provençale ou chocolat (Claude Léger pour Intermarché, France) Pâte à tarte aux saveurs sucrées ou salées originales. • Extra léger 10% (Elle & Vire, France) Matière grasse avec 10% de MG. A teneur garantie en vitamines A et E. • Huiles en emballage Tetra Prisma (Soléou, France) Huile d’olive, d’olive bio et de colza en emballage brique écologique, avec un bouchon anti-goutte. • Le Truffé (Val d’Arve, Suisse) Fromage fourré à la truffe dans un emballage sophistiqué. Avec éclats et arôme de truffe. • Elite Organic Flowers (Elite Naturel, Turquie) Jus de fruits 100% biologique aux extraits de fleurs (rose et jus de pomme, orchidée et jus de mûre, jasmin et jus de melon…). N.B. : certains produits destinés plus particulièrement au secteur restauration vous sont présentés dans notre cahier CHR. ETHIQUE • Solidaime (Senoble, France) Spécialités laitières en faveur de grandes associations. Pour chaque produit acheté, une somme indiquée sur l’emballage est reversée automatiquement à l’une des associations partenaires. • Connétable (Wenceslas Chancerelle, France) Gamme de conserves de poisson écolabellisés MSC (pêche durable). • Rillettes de poulet & agneau façon couscous (Bordeau Chesnel, France) Rillettes de viande façon couscous, intégrant semoule, tomate, courgette, carotte, huile d’olive, épices… FOOD MAGAZINE - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 19
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