Produits festifs C'est parti ! - FOOD MAGAZINE

PROCESS
Rappel des exigences en lien avec la clé
• 5.7 Préparation et réponse aux
urgences
• 7.10.4 Retraits
Finalité de cette clé
Il s’agit ici de gérer toutes les situations
de crises et d’accidents dans l’entreprise
(Figure 8). Ces accidents et ces crises
peuvent avoir des portées internes ou
externes.
7 ème clé : Comment s’assure-t-on
que les méthodes et moyens mis
en œuvre sont efficaces ?
Il s’agit de vérifier l’efficacité de votre
système de management de la sécurité
de vos aliments. C’est notamment l’étape
11 de l’HACCP : établir les procédures
de vérification. Vous devrez planifier vos
activités de vérification. Ces activités
devront vous permettre de vous assurer
de la mise en œuvre et/ou de l’efficacité
des différentes actions engagées.
Rappel des exigences en lien avec la clé
• 7.8 Planification de la vérification
• 8.4.1 Audit interne
FOOD MAGAZINE - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 52
Figure 9 : Fiche de synthèse d’un audit ISO 22000
Finalité de cette clé
La vérification permet d’instaurer la
confiance vis-à-vis de la pertinence
du système de management de la
sécurité des aliments mis en œuvre par
l’organisme. Il s’agit ici d’apporter la
preuve de l’efficacité des dispositions
préétablies. L’efficacité est un niveau
de réalisation des activités planifiées
et d’obtention des résultats escomptés
(Figure 9).
8 ème clé : Comment tire-t-on
partie de l’expérience pour
améliorer le système de
management de la sécurité des
aliments ?
C’est la boucle d’amélioration
continue du système de management
de la sécurité des aliments. Cette
amélioration n’est possible qu’après
une analyse des données. Il s’agira
donc de considérer les résultats
des activités de vérification afin de
prendre des décisions. Vous prendrez
des décisions au cours de la revue de
direction. Cette revue vous permettra,
entre autres, d’identifier de nouveaux
besoins en ressources, de générer des
actions d’amélioration et de statuer sur
l’adéquation de votre politique.
Rappel des exigences en lien avec la clé
• 8.4.2 Évaluation des résultats
individuels de vérification
• 8.4.3 Analyse des résultats des
activités de vérification
• 5.8 Revue de Direction
Finalité de cette clé
Pour parvenir aux meilleurs niveaux de
qualité et de sécurité de leurs denrées
alimentaires, les entreprises doivent
adopter une approche d’amélioration
continue, c’est-à-dire impliquer tous ses
acteurs dans une recherche quotidienne
d’efficacité.
Cette clé présente les dispositions à
respecter afin d’obtenir un système
dynamique.
Il s’agit donc de poursuivre son effort
(enchaîner les tours de stade) sans
risquer l’infarctus…
En conclusion, l’amélioration continue,
consistera à enchaîner les tours de stade,
en sautant des haies de plus en plus
hautes ! (sans passer dessous).