Produits festifs C'est parti ! - FOOD MAGAZINE

Domaine de la Zouina
Le terroir de Volubilia
En 2001, à l’occasion d’un voyage au Maroc, Gérard Gribelin et Philippe Gervoson ont un
coup de cœur pour le Domaine de la Zouina, situé au pied du Moyen-Atlas, dans la région
de Meknès. Ces deux Français, forts d’une longue expérience dans de grands domaines
bordelais, décident d’apporter leur savoir-faire pour créer avec leur partenaire Foods &
Goods la gamme « Volubilia » au sein de la société Vininvest.
Florence CLAIR
Dès 2002, 63 ha de vignes
d’un seul tenant sont plantés
et équipés du goutte-àgoutte.
La terre rouge du
domaine accueille les cépages Cabernet
Sauvignon et Syrah, mais aussi
Tempranillo et Mourvèdre pour les
rouges, Caladoc et Marselan pour les
rosés, Chardonnay pour les blancs.
Objectif qualité
Pour produire un vin qualitatif, tout
commence par le travail sur la vigne.
Comme l’explique Christophe Gribelin,
fils de Gérard et administrateur
du domaine, « nous travaillons
méticuleusement et rigoureusement
pour faire de ces vignes un petit bijou
donnant un vin de qualité ». Tout
d’abord, la densité de plantation a été
limitée à 4.000 pieds par hectare. Le
mode de conduite est très exigeant, avec
notamment un palissage qui permet
une meilleure exposition et aération
de la vigne, ainsi qu’une moindre
utilisation de produits phytosanitaires.
D’autre part, un faible rendement est
volontairement recherché et obtenu
grâce à une sévère taille hivernale, à des
vendanges vertes au début de l’été, ou
encore à des tris sur rangs.
Côté vinification, la même exigence
se retrouve. L’œnologue du domaine,
Philippe Lespy, a travaillé pour la
prestigieuse maison Mouton Rotschild et
à Saint-Estèphe. La cuverie, qui date de
2005, est équipée d’un système de froid
performant permettant de stabiliser
immédiatement la vendange. Les
arômes sont ainsi conservés jusqu’au tri
gravitaire le lendemain. « L’objectif est
de garder le fruit », souligne Christophe
Gribelin.
Naissance
de la signature Volubilia
Après plusieurs mois d’élevage en
cuve (15 pour les rouges, 4 pour les
rosés et les gris), la première gamme
du Domaine est enfin commercialisée
en janvier 2007. Baptisée Volubilia,
elle se décline en rouge, rosé et gris.
Ce vin d’assemblage se caractérise par
son fruité. Afin de diversifier l’offre, la
Special Vins
gamme vient d'être déclinée en demibouteilles,
et d'autres projets sont en
cours.
Le Domaine de la Zouina produit 3.000
hectolitres par an, destinés
essentiellement au marché national.
Pour la création des produits, l'identité
des marques et la distribution, Vininvest
s’est alliée avec la société Foods &
Goods. Depuis, la demande sur le
marché intérieur ne cesse de croître. Les
vins Volubilia, qui se positionnent en
haut de gamme, sont présents dans les
grands restaurants et chez les cavistes,
mais aussi en grande distribution depuis
l’automne 2007. Enfin, Volubilia
s’exporte depuis le début de cette année,
vers la Grande-Bretagne et la France.
Une vingtaine d’hectares
supplémentaires pourront d’ailleurs
progressivement être plantés pour faire
face à la demande.
Volubilia. C’est aussi
une huile
Le Domaine de la Zouina
compte également des
plantations d’oliviers et produit
une huile d’olive extra vierge.
Là aussi, la production est
réalisée avec la même exigence
qualitative : récolte à la main,
trituration à froid dans les 4
heures suivant la cueillette...
Une philosophie qui a d’ailleurs
été récompensée en 2006 par
le titre de « meilleure huile
d’olive au monde », décerné
par un jury italien parmi 3.000
autres huiles. Volubilia est
ainsi devenue la première huile
d’olive étrangère récompensée
par le Guide Extra Vergin.
FOOD MAGAZINE - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 31