Produits festifs C'est parti ! - FOOD MAGAZINE

CHR
La cuisine est une
science exacte
Si la gastronomie se rapporte à tout ce qui est en relation avec l’entretien
de l’organisme et son maintien en bonne forme, c’est parce que cela relève
du domaine de la science, de la politique et de la culture. C’est ce qui
constitue un outil politique d’affirmation des identités culturelles.
Le plaisir gustatif et olfactif
étant la base fondamentale
d’un savoir gastronomique,
il est l’élément essentiel pour
la définition du mode de préparation,
du choix des ingrédients et de
l’assaisonnement. C’est aussi ce qui
fait la différence entre les cuisines, de
région en région.
Quand on évoque l’art culinaire, l’on
ne parle pas seulement du plaisir,
selon son théoricien, Anthelme
Brillât- Savarin (1755-1826), auteur de
la philosophie du goût (1826),
« mais l’on touche à une
connaissance raisonnée de tout ce qui
a rapport à l’homme, en tant qu’il se
nourrit ». Partant de cette définition
simple, l’on peut conclure que la
gastronomie remet la nourriture au
centre de l’intérêt de tous.
Brillât Savarin, voulait, de cause
à effet, faire de l’art culinaire une
science exacte. Il s’est basé sur une
analyse très poussée de la mécanique
du goût, étudiant la maigreur et
l’obésité, l’influence de la diète sur
le repos, le jeûne, l’épuisement et la
mort..
L’étude de la gastronomie nous mène
vers un savoir interdisciplinaire
et complexe, car s’y intéresser
c’est se mêler de « tout ce qui se
rapporte à l’homme en tant qu’il
se nourrit », ce qui exige des
connaissance dans de multiples
domaines, tels que l’agriculture,
l’économie, l’agroalimentaire, la
chimie, l’hygiène, la sociologie,
l’anthropologie, l’écologie,
la médecine, des savoirs
technologiques, traditionnels et
modernes.
La nourriture mérite , à cet effet, en
tant que moyen indispensable pour
l’entretien, la réparation du corps
humain, une attention particulière et
une place prioritaire au centre des
Salah Chakor
Ecrivain et consultant en tourisme
politiques des gouvernements ;
car comme le révèle un paysan
du Kentucky, Wendelt Berry
« manger est un acte agricole.»
Et donc, si manger est l’acte
agricole, il est important
de s’y intéresser à tous les
niveaux : partant de la culture
des produits agricoles sains,
de leur mise sur le marché,
de leur transformation, leur
conservation, leur fabrication,
… ce qui nécessite une haute
culture, des savoirs de pointe,
des technologies évoluées pour
prévenir tout trouble, surtout à
notre époque, où la pollution
fait rage dans tous les espaces.
La conservation et la
préservation de la santé du
capital humain, gage de tout
développement, est donc en
partie tributaire de la mise au
point d’une alimentation saine,
riche, bio. D’où le fait que la
cuisine doit réellement être
considérée comme une science
exacte qui traite de tout ce qui
a rapport avec la santé et le
maintien de l’organisme.
La gastronomie, en tant que
science, n’est pas une discipline
isolée, mais elle est en liaison
étroite avec toutes les branches
vitales, car elle y puise ses
ingrédients et ses condiments.
Parler art culinaire, c’est parler
de l’agriculture, de l’élevage,
des civilisations, des traditions,
des religions, de la médecine,
de l’industrie, de la formation et
de l’éducation, de l’artisanat, et
la liste est longue…
FOOD MAGAZINE - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 63
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