Produits festifs C'est parti ! - FOOD MAGAZINE

FOCUS
THALVIN
Vin et gastronomie
Plus de 80 années de vendanges et de vinification ont mené la société
Thalvin née Ouled Thaleb sur le chemin des grands vins. La naissance des
cuvées Président en 1953, Médaillon en 1978, CB en 1997, S de Siroua en
1999 et le dernier né Tandem en 2005, sont bien la marque des plus grands vignerons.
Thalvin produit actuellement 3,5 millions de bouteilles, dont 8% sont exportées vers les
meilleures tables du Monde.
C’est un Groupe belge qui
en 1923 crée le Domaine
des Ouled Thaleb, qui va
devenir la plus ancienne cave
en activité au Maroc. Les premières
vendanges ont lieu en 1926 et depuis,
l’activité n’a jamais cessé.
A l’époque, les vins sont exportés.
La mise en bouteille en 1953 de
la fameuse cuvée « Cabernet
Président » va marquer le début de
la commercialisation sur le marché
national.
En 1968, Messieurs Baconnet et
Laraky créent la société Thalvin avec
un domaine qui compte alors 450 ha.
Ils installent les premières plantations
de Syrah, parfaitement adaptées au
terroir, puis Cabernet Sauvignon. En
1978 apparaît le premier Médaillon
Cabernet rouge, suivi en 1983 du
Médaillon Sauvignon blanc et en 2003
du Médaillon rosé de Syrah.
Démarche qualitative
Plus tard, dans un souci de
diversification et de développement
FOOD MAGAZINE - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 28
qualitatif,
Guy
Baconnet et
l’œnologue
Jacques
Poulain vont
mettre en
adéquation
le concept
cépage -
terroir et
planteront
dès 1997 des
Chardonnay,
Viognier,
Chenin,
Tannat
et Syrah.
L’année 97
va connaître
également le
lancement du CB Initiales en rouge et
en blanc. C’est la première fois qu’un
blanc (Chardonnay) est vinifié et élevé
en barrique. «Notre démarche est
qualitative pour aller chercher de la
matière et de la puissance, avec des vins
ayant des potentiels de vieillissement de
4-5 ans», confie Jacques Poulain.
Belle récompense d’ailleurs pour les
CB rouge et blanc reconnus par les plus
grands sommeliers du monde et présents
sur les meilleures tables : le Ritz et
l’hôtel Meurice à Paris, ou encore chez
Alain Ducasse.
A partir de 2001, Brahim Zniber, qui
vient d’acquérir la cave Thalvin, va
encourager la démarche qualitative
afin de mieux valoriser les raisins et les
terroirs : amélioration des techniques
de vinification, tri sélectif de chaque
raisin avant l’entrée en cave, séparation
des cépages et des lieux de provenance,
vendange tôt le matin et tard dans la
journée, chargement immédiat en caisse
de 25 kg dans des camions frigo pour
éviter l’altération…
Les dernières plantations, de nouveaux
Special Vins
cépages du sud-ouest de la France, sont
très adaptés à la diversité des terroirs et
surtout au climat comme le Malbec de
Cahors, ou encore l’Arinarnoa, issu d’un
métissage Petit-Verdot / Merlot, résistant
très bien à la sécheresse.
Enfin, le tout dernier-né Tandem est le
fruit d’une collaboration entre Alain
Graillot, l’un des plus grands vignerons
français, adepte de la Syrah, et Jacques
Poulain, dont c’est la 12 ème vendange
chez Thalvin. Ce vin, qui a reçu un vif
succès, a été produit en 2005 à 30.000
bouteilles, dont 29.000 vendues à
l’export (Japon, Australie, Corée du Sud,
USA, Scandinavie…). Les millésimes
2006 et 2007 ont confirmé cette réussite,
avec respectivement 60.000 et 110.000
bouteilles. Une création de Syrah qui
contribue avec d’autres grandes caves à
la noblesse des vins marocains.
Œnotourisme.
Le Ryad du Vigneron
Depuis 2007, Thalvin joue la
carte de l’oenotourisme au
Maroc avec un restaurant
dédié aux vins de la propriété.
Comme une maison qui abrite
l’âme d’une famille, le Ryad du
Vigneron propose de découvrir
chaque jour le menu vigneron
autour des vins du Domaine
des Ouled Thaleb, de déguster
une cuisine bourgeoise de
terroir, où les saveurs océanes
se mêlent aux produits de la
terre. Avant ou après le repas,
entre palmiers et potager, sur la
terrasse ou en bord de piscine,
ce restaurant s’inscrit dans
l’évasion et la tradition.