Produits festifs C'est parti ! - FOOD MAGAZINE

(Association de producteurs du raisin
du Maroc) », tient à souligner Zouhair
Benomar, directeur technique. Mais
la région est aussi le berceau des aires
d’Appellation d’origine Garantie (AOG)
Guerrouane et Beni M’tir qui sont à
l’origine de vins prestigieux éponymes.
Des références parmi tant d’autres puisque
les Celliers de Meknès dispose en tout
d’une soixantaine de signatures, de quoi
« satisfaire toutes les exigences »,
souligne M. Benomar.
Explorer les possibilités
Les propriétés des vins produits sur
place sont, par ailleurs, rehaussées par
l’introduction de cépages nobles tels que
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ou
encore Chardonnay et l’utilisation des
fûts de chêne pour les vieillissements.
Une richesse entretenue par un
important travail de recherchedéveloppement
qui a trouvé un terrain
fertile dans le foisonnement des
cépages, issu d’une grande variété de
terrains s’étalant sur une superficie de
plus de 2.500 ha, irrigués en goutte à
goutte et répartis sur différents secteurs.
Ces derniers satisfont aux besoins des
Celliers de Meknès en matière première
à hauteur de 40%. Le reste étant comblé
par un approvisionnement sur le marché
local, notamment auprès de la Sodea
qui fournit un raisin d’une qualité
satisfaisante.
Les plantations sont parsemées de
parcelles expérimentales qui permettent
aux 200 collaborateurs d’explorer
toutes les possibilités. Ces derniers
disposent, en outre, d’une station de
micro vinification (unique en son
genre au Maroc) et d’un laboratoire de
contrôle qui permet la réalisation d’un
nombre important d’analyses physicochimiques.
Ce dernier dispose d’une
kyrielle d’équipements modernes qui
permettent d’effectuer des analyses
poussées consignées dans un logiciel
(Logivin) qui permet, outre la gestion
multicritère des analyses, de gérer les
stocks ainsi que l'analyse sensorielle et
la qualité du produit : spectrophotomètre
par absorption atomique, analyse
séquentielle, analyse par infra rouge
(Foss). Une cellule microbiologie
permet par ailleurs toutes les analyses
microbiologiques.
Des séances de dégustations sont
organisées toutes les semaines.
L’analyse sensorielle est effectuée par
une équipe franco-marocaine de cinq
œnologues. « Nous disposons d’une
parfaite traçabilité qui permet de
remonter jusqu’aux parcelles qui ont été
à l’origine de chaque vin », assure M.
Benomar.
Tout est pensé au moindre détail lors du
processus de fabrication pour offrir aux
consommateurs des vins de très bonne
qualité. L’opérateur ne lésine pas, en
effet, sur les moyens pour développer
ses aptitudes technologiques. « Une
enveloppe de 5 à 10 millions de Dirhams
est déboursée annuellement sur les
différentes caves pour en rehausser les
standards », explique M. Benomar.
L’outil de production se compose de
lignes modernes intégrant palette de
filtration Sartorius, flux laminaire,
filtration stérile de l'air de la tireuse,
rinçage par eau filtrée stérile, inertage
par l'azote, marquage jet d'encre des
bouteilles et cartons pour une totale
traçabilité.
Par ailleurs, une centrale d'air comprimé
ainsi qu'une chaudière à vapeur
garantissent une hygiène parfaite
contrôlée par un logiciel.
Le site de conditionnement est
thermorégulé et permet un entreposage
dans les meilleures conditions avant
toute livraison aux succursales
commerciales ou à la clientèle à
l'export. La gestion de la production
et du conditionnement est gérée par
une application GPAO (Gestion de la
production assistée par ordinateur).
Vers plus de synergie
Outre l’effort consenti dans le
développement de l’outil de production,
les Celliers de Meknès ont entrepris
un ambitieux projet de regroupement
de toutes les filiales du groupe autour
du Château Roslane. L’objectif étant
de créer plus de synergie entre les
différentes composantes. Ainsi, les deux
usines de mise en bouteille implantées
à Meknès vont être délocalisées. La
nouvelle unité d’embouteillage sera
opérationnelle après l’été 2009. Elle
nécessitera une enveloppe de 130
millions de Dirhams. Il en sera de même
avec le siège social.
En l’état actuel des choses, Le Château
Roslane comprend, entre autres, une
cave de 70.000 hectolitres dont 11.000
en cuverie inox thermo-régulée, 3
tables de tri pour la réception des
Special Vins
raisins, un échangeur coaxial pour
le refroidissement de la vendange
entière, des pressoirs pneumatiques, des
chais d'élevage enterrés avec contrôle
permanent de la température et de
l'hygrométrie avec une capacité de
3000 fûts de chêne et de 3 millions de
bouteilles couchées.
Le chai de négoce et de traitement des
vins dispose, quant à lui, d'une capacité
de 20.000 hl de cuverie revêtue de
résine époxydique, avec une centrale
d'inertage à l'azote, 3 filtres à terre ainsi
qu'une installation pour la stabilisation
tartrique des vins. Tous les traitements
sont supervisés par un oenologue maître
de chai.
Les Celliers de Meknès commercialisent
près de 90% de leur production sur le
marché local en grande distribution et
CHR à parts égales (35%). Le reste étant
écoulé à travers les canaux de commerce
traditionnel appelés communément « les
épiceries ». Un peu moins de deux
millions de cols sont exportés
notamment vers la France, les pays du
Benelux, les USA et le Japon.
AOC Les coteaux de
l’Atlas
C’est par un arrêté du Ministre
de l’agriculture d’octobre 1998,
complétant un décret de 1977,
que fut créée la première
appellation d’origine contrôlée
du Maroc. L’aire géographique
déterminée concerne les
communes de Sidi-slimane,
Mjat et Boufekrane, une région
bien connue depuis l’empire
romain pour ses dispositions
naturelles favorables à
l’élaboration de grands vins.
C’est au sein de cette aire qu’ont
été sélectionnés les meilleurs
terroirs qui ont bénéficié d’un
classement en CRU, autre
première dans la longue histoire
de la vitiviniculture marocaine.
Les AOg Beni M’tir,
guerrouane et Berkane
Les Appellations d’origine
garantie Beni M’tir et
Guerrouane sont situées au
Nord Est du Maroc, à proximité
de la cité impériale de Meknès.
Celle de Berkane est située à
proximité des villes de Nador et
Oujda, aux contreforts du Rif.
FOOD MAGAZINE - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 27