Produits festifs C'est parti ! - FOOD MAGAZINE

FOCUS
Castel
Premier exportateur
de vins marocains
C’est en 1994 que la société Castel, numéro 1 européen du vin, crée au Maroc
la SVCM (Société de Vinification et de Commercialisation du Maroc), et se lance
dans la restructuration d’un millier d’hectares de vignobles dans les régions
de Boulaouane et de Meknès. Aujourd’hui, Castel est le deuxième producteur de vins au
Maroc, et le premier exportateur.
Florence CLAIR
Suite à un rachat de vignobles
en 2006, la SVCM exploite
aujourd’hui 1.700 hectares
de vignes (1.400 à Meknès,
au pied du Mont Zerhoun, et 300 à
Boulaouane) et vient de planter 600
hectares d’oliviers, ajoutant ainsi une
corde à son arc, l’oléiculture étant une
activité similaire et complémentaire de
la viticulture (même matériel, mêmes
hommes et deux périodes de récolte
différentes).
Les vignes de la SVCM sont situées
sur trois AOG (Appellations d’Origine
Garantie) : Beni M’Tir, Zerhoun et
Guerrouane. Les cépages cultivés
sont essentiellement des rouges
(Cabernet, Merlot, Syrah) et des gris
et rosés (Cinsault, Grenache), le blanc
restant anecdotique. « Nous vinifions
uniquement et intégralement nos
propres raisins, ce qui nous permet
une maîtrise totale de l’intégralité de
la chaîne », précise Paul d’Herbès,
œnologue du domaine.
FOOD MAGAZINE - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 30
La production de vins, entre 90.000
et 95.000 hectolitres, est destinée
pour 80% à l’export en vrac vers les
filiales du groupe Castel. Le reste
est embouteillé au domaine pour une
commercialisation locale. La SVCM
propose ainsi deux vins d’entrée de
gamme (Bonassia, le premier vin créé,
et Kasbah, le dernier-né en 2007), les
Larroque rouge, gris et blanc, les vins
de cépage Halana (Merlot, Syrah et
Syrah rosé) en milieu de gamme, et
enfin La Comtesse de Lacourtablaise,
vin vieilli en fût de chêne, en haut
de gamme. Enfin, la SVCM produit
également les vins Domaine de Sahari,
commercialisés par Bourchanin.
Un outil de travail performant
La vinification est réalisée sur deux
sites : celui de Boulaouane (capacité
20.000 hl) et celui de Meknès (capacité
de 100.000 hl). Ce dernier est annoncé
par Castel comme le plus performant du
Maroc, avec notamment ses 87 cuves
Commercialisation.
Développement des
magasins Nicolas
Le groupe Castel est également
propriétaire depuis 1988 de
l’enseigne Nicolas, la plus
grande chaîne de cavistes,
avec un réseau de plus de 500
magasins dans le monde. Le
Maroc compte actuellement 4
magasins (2 à Casablanca et 2
à Rabat), auxquels s’ajouteront
prochainement 2 nouveaux
points de vente.
inox thermorégulées de vinification, ses
12 cuves d’assemblage et de stockage de
2.000 hl chacune, ou encore son chai de
1.300 barriques. L’ensemble du process,
depuis la réception des raisins, est géré
automatiquement. Enfin, le dernier
investissement, réalisé en 2006, a doté
Castel d’une ligne d’embouteillage
neuve entièrement automatisée (seule
la palettisation est manuelle), d’une
cadence de 5.000 bouteilles par heure.
Mode de culture raisonné, recherche
de rendements moyens, récolte à
maturité, tri des raisins à la coupe,
thermorégulation, etc. : tout est mis
en œuvre pour garantir la qualité du
produit final. « Le paramètre du froid
est primordial pour avoir un produit
de qualité », ajoute Paul d’Herbès.
De même, l’irrigation pallie au déficit
hydrique aux moments clés comme
la floraison, ou lors des passages de
Chergui.
A l’instar de tous les opérateurs
marocains du secteur, les responsables
de la SVCM misent donc sur une
démarche qualitative et sur le
développement de l’offre en milieu et
haut de gamme.