Produits festifs C'est parti ! - FOOD MAGAZINE

CHR
Une bonne table
ou une belle table ?
Il est bien révolu le temps où l’on se rendait dans une
auberge au bord de la route ou dans une gargotte de
quartier car la table y était réputée bonne. La qualité de la
cuisine, les mets simples servis généreusement et sans
sophistication par le patron ne suffisent plus à satisfaire
les esthètes que nous sommes devenus.
Ainsi fleurissent
partout des
restaurants
et hôtels
design ; on ne mangera
son tajine que dans un
décor ethno chic : les
tadelakts, stuccos, marbres
et mobiliers doivent être
beaux, originaux, et nous
donner l’illusion que nous
vivons un vrai moment de
tradition ; on ne dégustera
son suprême de volaille
qu’assis sur un fauteuil
Starck, Panton ou sur un
siège spécialement designé
pour l’endroit. Lorsque
l’on va au restaurant, on
veut vivre un moment
d’exception, dans un décor
agréable et original, on
veut s’y sentir tendance, on
s’y rend comme on va au
théâtre, sinon, autant rester
chez soi.
Effets pervers de cette
nouvelle tendance, on ne
fréquente plus que des
lieux déco, tendances,
chics, et ce même si la
cuisine laisse à désirer.
C’est une nouvelle donne
que tout restaurateur se
doit de prendre en compte :
on ne peut plus faire de
restauration sans envisager
avec sérieux la décoration
et l’aménagement des lieux.
FOOD MAGAZINE - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 64
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Quand bien même la cuisine serait excellente,
on ne déplacera pas les foules si le lieu n’est
pas attrayant.
Lorsque je reçois un restaurateur qui souhaite
créer ou bien « relooker » son restaurant, un
certain nombre d’étapes est nécessaire. Des
questions simples et basiques détermineront
dans un premier temps l’esprit général de
l’architecture intérieure du restaurant : quel
type de cuisine ? Quelle clientèle visée ? Le
restaurateur a-t-il déjà une idée, vague ou
plus aboutie de l’ambiance souhaitée ? Le
travail de l’architecte d’intérieur consiste
en un premier temps à écouter, à s’inspirer
des idées du client (cela peut être une
Didier PHILIPPE
Architecte d’intérieur
Cabinet DP CONCEPT
France et Maroc
couleur, un plat, une matière, une lumière).
Mon travail consistera ensuite à mettre en
forme et donner corps, avec cohérence, à
ces idées premières qui évolueront parfois
radicalement.
Après ce premier questionnement qui servira
de base à la rédaction du cahier des charges
détaillé, le projet pourra prendre corps pas à
pas. Une pré-étude préliminaire sera menée
pour collecter les informations nécessaires
à l’élaboration du projet, effectuer les
repérages techniques et établir un descriptif
qualitatif. Vient ensuite le véritable travail de
création, moment exaltant et ardu devant la
feuille blanche, avec l’étude de l’avant projet