Produits festifs C'est parti ! - FOOD MAGAZINE

N°4 : La production de froid
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Partie
intérieure à
l’enceinte
réfrigérée
Evaporateurs :
Selon leurs utilisations on adopte un
type d’échangeur différent :
Evaporateur ventilé (grande ou
petite vitesse),
Evaporateur statique,
Evaporateur eau glacée (chiller ou
boiler),
Et autres échangeurs spéciaux…
Ce choix est souvent fonction
des applications : température,
hygrométrie, vitesse ou jet d’air.
Organe de régulation :
Thermostat d’ambiance ou à bulbe
(contrôlant la chute de température de
l’enceinte réfrigérée),
Hygrostat,
Pressostat basse pression
(contrôlant la chute de pression
proportionnelle à la chute de
température de l’enceinte réfrigérée).
D’autres organes de régulation de
la température et de la pression
interviennent dans des installations
multi-circuits.
Organes de contrôle :
Enregistreurs de température (disque
graphique – radio fréquence)
Evaporateur ventilé
FOOD MAGAZINE - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 62
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Fiche technique
Comment ça marche ?
Il faut savoir qu’un fluide frigorifique (à l’état liquide), en s’évaporant, absorbe
des calories donc produit des frigories (calories négatives).
Pour qu’il y ait un système de fonctionnement permanent, il faut pouvoir
recycler ce fluide une fois évaporé (donc à l’état vapeur), afin de le remettre à
l’état liquide et recommencer le phénomène d’évaporation.
Le principe d’Antoine Laurent de Lavoisier
(1743 -1794) :
Dans la nature « rien ne se créé, tout se transforme »
s’applique à la production de froid, à savoir les frigories, absorbées par
l’évaporateur dans l’enceinte réfrigérée, sont évacuées au niveau du condenseur
sous forme de calories.
Pour simplifier :
L’évaporateur absorbe les calories contenues dans l’enceinte réfrigérée,
provoquant un abaissement de température.
Le compresseur permet la circulation du fluide frigorigène.
Le condenseur, en rejetant les calories absorbées de l’enceinte frigorifique,
transforme le fluide de l’état vapeur surchauffée jusqu’à l’état liquide.
D’où l’importance d’une bonne ventilation du condenseur pour avoir un
bon rendement froid.
Dans le prochain numéro : froid industriel en restauration