Produits festifs C'est parti ! - FOOD MAGAZINE
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Figure 7 : Exemple de logigramme d’une procédure de maîtrise des non-conformités<br />
PROCESS<br />
Certification ISO 22000<br />
Les 8 clés de la réussite<br />
De l’HACCP à l’ISO 22000<br />
faites le pas !<br />
4 ème clé : Comment planifier le<br />
système de management de la<br />
sécurité des aliments ?<br />
Il est nécessaire de déterminer<br />
l’organisation pour atteindre les<br />
objectifs et assurer l’innocuité des<br />
produits finis.<br />
<strong>FOOD</strong> <strong>MAGAZINE</strong> - N° 5 / Du 15 Nov. au 15 Déc. 2008 50<br />
Troisième <strong>parti</strong>e<br />
À <strong>parti</strong>r des dispositions prédéfinies<br />
(objectifs et plan d’actions initial), la<br />
planification du système consiste à<br />
définir :<br />
• Faire quoi et comment ? Dans quel<br />
ordre ? Quel délai ?<br />
• Qui en a la responsabilité ? Quelles<br />
sont les autorités ?<br />
Par Olivier BOUTOU,<br />
Ingénieur Action Régionale<br />
AFNOR Développement<br />
• Comment bâtir le système<br />
documentaire ?<br />
• Quelles sont les ressources matérielles<br />
et humaines à mettre en œuvre ?<br />
• Comment mesurer l’avancement des<br />
résultats ?<br />
Cette réflexion peut amener à revoir les<br />
modes de fonctionnement, l’HACCP<br />
(Cf. clé n° 2 « Où en sommes-nous par<br />
rapport à la sécurité de nos produits ? »)<br />
et les ressources qui lui sont affectées.<br />
Rappel des exigences en lien avec la clé<br />
• 4.2 Exigences relatives à la<br />
documentation<br />
• 5.3 Planification du système de<br />
management de la sécurité des denrées<br />
alimentaires<br />
Finalité de cette clé<br />
Obtenir l’adéquation entre les moyens<br />
mis en œuvre et les objectifs à<br />
atteindre : « se donner les moyens<br />
de ses ambitions ». La planification<br />
est <strong>parti</strong>culièrement importante pour<br />
prévoir et organiser l’articulation des<br />
différentes actions et des ressources<br />
(budget notamment) suivant un<br />
échéancier.<br />
La planification permet de gérer toute<br />
évolution en maîtrisant les impacts sur<br />
la sécurité des aliments.<br />
5 ème clé : Quels sont les méthodes<br />
et les moyens à utiliser pour<br />
mettre en œuvre efficacement<br />
notre système de management ?<br />
La maîtrise de la sécurité des aliments,<br />
au travers d’un système HACCP,<br />
impose inéluctablement le recours à<br />
des moyens techniques et des activités<br />
opérationnelles appropriées. À ce
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